- นายณัฐปกรณ์ สุขโอสถ
- 392 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | เครื่องดื่มน้ำมะนาวผสมใยอาหารแบบพาสเจอร์ไรส์ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ชมภูนุช เผื่อนพิภพ |
| เจ้าของผลงานร่วม | ปรัชญา แพมงคล |
| คำสำคัญ | เครื่องดื่มน้ำมะนาว;การผลิตเครื่องดื่มแบบพาสเจอไรส์;น้ำมะนาวผสมใยอาหาร |
| หน่วยงาน | คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การศึกษาน้ำมะนาวดองที่เหมาะสมในการผลิตเครื่องดื่มน้ำมะนาวผสมใยอาหารแบบพาสเจอร์ไรส์ พบว่า คุณลักษณะทางกายภาพของน้ำมะนาวดองต้องคงลักษณะของผลมะนาว น้ำไม่มีฝ้าขาวและฟองอันเนื่องมาจากการดอง มีสีและกลิ่นรสที่ดีตามธรรมชาติของมะนาวดอง เนื้อสัมผัสไม่เละ ไม่พบสิ่งแปลกปลอมที่ไม่ใช่ส่วนประกอบที่ใช้ การทดลองนำน้ำมะนาวดองเจือจางกับน้ำต้มสุกอัตราส่วน 25:75 นำมาผลิตตามวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำมะนาวผสมใยอาหารแบบพาสเจอร์ไรส์ประกอบด้วย น้ำมะนาวดอง 25% บุกเส้น 10% ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำมะนาวผสมใยอาหารแบบพาสเจอร์ไรส์ที่ผลิตขึ้น ไม่พบแบคทีเรีย ราและยีสต์ มีอายุการเก็บไม่น้อยกว่า 7 วัน ผลการอบรมการทำเครื่องดื่มน้ำมะนาวผสมใยอาหารแบบพาสเจอร์ไรส์ โดยกลุ่มสตรีสหกรณ์เครดิตยูเนี่ยนท่าขามสามัคคี ผู้เข้าอบรมส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง อายุระหว่าง 41-50 ปี มีความพึงพอใจการอบรมอยู่ในระดับมากที่สุด |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://repository.rmutp.ac.th/bitstream/handle/123456789/936/HEC-54-21.pdf?sequence=1&isAllowed=y |
| สาขาการวิจัย |
|
เครื่องดื่มน้ำมะนาวผสมใยอาหารแบบพาสเจอร์ไรส์ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
