| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การศึกษาประสิทธิภาพของน้ำสับปะรดร่วมกับสารละลายเกลือต่อคุณสมบัติด้านการบริโภคของเนื้อไก่ไข่ปลดระวาง |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ภูธฤทธิ์ วิทยาพัฒนานุรักษ์ รักษาศิริ |
| เจ้าของผลงานร่วม | จุฑาทิพย์ สุ่นสา , ปิยากร ดวงจินดา , พชร ศรีสุขสวัสดิ์ , จันทร์จิรา สิทธิยะ , มนัสนันท์ นพรัตน์ไมตรี |
| คำสำคัญ | ไก่ไข่ปลดระวาง;น้ำสับปะรด;สารละลายเกลือ;การยอมรับของผู้บริโภค |
| หน่วยงาน | คณะสัตวศาสตร์และเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยศิลปากร วิทยาเขตสารสนเทศเพชรบุรี |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การใช้น้ำสับปะรดร่วมกับสารละลายเกลือต่อคุณภาพเนื้อ และการยอมรับได้ของบริโภคของเนื้อไก่ไข่ปลดระวาง พบว่าในเนื้อ ไก่ไข่ปลดระวางที่มีการนำน้ำสับปะรดและสารละลายเกลือมีผลในด้านความนุ่ม และประสิทธิภาพการอุ้มน้ำของเนื้อในทางที่ดีขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มที่มีการใช้น้ำสับปะรดร่วมกับสารละลายเกลือที่อัตราส่วน 25:75 และ 50:50 ผู้บริโภคให้การยอมรับทั้งด้านลักษณะที่ปรากฏ สี ลักษณะ สัมผัส รสชาติ และการยอมรับโดยรวม แสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคให้การยอมรับในกลุ่มทดลองเนื้อไก่ไข่ปลดระวางที่มีการนำสารละลายเกลือ และกลุ่มทดลองการใช้น้ำสับปะรดร่วมกับสารละลายเกลือหมักใน อัตราส่วน 25:75 ในระดับชอบมาก (5.30-6.15) แสดงให้เห็นว่าการใช้น้ำสับปะรดและสารละลายเกลือ สามารถเพิ่มคุณสมบัติด้านการบริโภคที่ดีขึ้นของเนื้อไก่ไข่ปลดระวางได้ และการประเมินต้นทุนการผลิต ในการผลิตผลิตภัณฑ์พบว่าการใช้เนื้อไก่ไข่ปลดระวาง มีต้นทุนที่ต่ำกว่าเนื้อไก่กระทง 20.56-24.66 บาท/กิโลกรัม |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=32_Ani10.pdf&id=4003&keeptrack=7 |
| สาขาการวิจัย |
|
การศึกษาประสิทธิภาพของน้ำสับปะรดร่วมกับสารละลายเกลือต่อคุณสมบัติด้านการบริโภคของเนื้อไก่ไข่ปลดระวาง is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
