- วุฒิกร เหลี่ยมสุทธิพันธุ์
- 417 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลของสารต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันต่อคุณภาพของไข่แดงเค็มผง |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | สมหวัง เล็กจริง |
| เจ้าของผลงานร่วม | ชูขวัญ เตชกานนท์ , นิฤมล กลัดบุบผา , ปารมี หนูนิ่ม |
| คำสำคัญ | ไข่แดงเค็มผง;สารต้านออกซิเดชัน;บิวทิเลเตด ไฮดรอกซี โทลูอีน;โทโคฟีรอล;คุณภาพ |
| หน่วยงาน | คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตสุราษฎร์ธานี |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | ไข่แดงเค็มไชยาผงที่มีและไม่มีการเติมสารต้านปฏิกิริยาออกซิเดชัน BHT และ Tocopherol ซึ่งบรรจุในถุงสุญญากาศและเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง มีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพในด้านต่าง ๆ คือ เมื่อระยะเวลาในการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น ไข่แดงเค็มไชยาผงมีค่าความชื้น aw PV และ TBARS เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ สอดคล้องกับผลการทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสซึ่งมีคุณลักษณะความชอบด้านกลิ่นรส ไม่เป็นที่ยอมรับในวันที่ 30 ของการเก็บรักษา นอกจากี้ยังมีปริมาณยีสต์และราเกินเกณฑ์มาตรฐานกำหนดในวันที่ 30 ของการเก็บรักษา การเติมสารต้านการเกิดออกซิเดชัน ได้แก่ BHT ความเข้มข้น 200 ppm และ Tocopherol ความเข้มข้น 300 ppm ในไข่แดงเค็มไชยาผงและเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง ยังไม่สามารถช่วยยืดอายุในการเก็บรักษาได้ โดยไข่แดงเค็มผงที่บรรจุในถุงสุญญากาศและเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องมีอายุการเก็บรักษาได้ประมาณ 20 วัน |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=25_Ani052.pdf&id=4059&keeptrack=9 |
| สาขาการวิจัย |
|
ผลของสารต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันต่อคุณภาพของไข่แดงเค็มผง is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
