| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การศึกษาคุณภาพเนื้อโคของโรงฆ่าในเขตเทศบาลเมืองนครพนม |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ถนอม ทาทอง |
| เจ้าของผลงานร่วม | สุทธิพงศ์ อุริยะพงศ์สรรค์ , ธนศิษฐ์ ภัทรปิยประสิทธิ์ |
| คำสำคัญ | คุณภาพเนื้อโค;โรงฆ่าสัตว์;เทศบาลเมืองนครพนม |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยนครพนม |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การศึกษาคุณภาพเนื้อโคที่ชำแหละในโรงฆ่าในเขตเทศบาลเมืองนครพนม แบ่งเนื้อโคออกเป็น 2 กลุ่ม (เนื้อสันนอก และเนื้อขาหลัง) เก็บตัวอย่างเนื้อมาทำการวัดการสูญเสียน้ำระหว่างการแช่เย็น ค่าแรงตัดผ่าน หรือค่าความเหนียว และลักษณะปรากฎ จากการศึกษาพบว่า การสูญเสียน้ำของเนื้อสันนอกมีค่าสูงกว่าเนื้อขาหลัง ด้านลักษณะปรากฎนั้นพบว่า เนื้อสันนอกและเนื้อขาหลังมีค่าความสว่างและค่าความเป็นสีเหลืองไม่มีความแตกต่าง แต่พบว่า เนื้อสันนอกมีค่าความแดงต่ำกว่าเนื้อขาหลัง สรุปได้ว่าเนื้อโคจากโรงฆ่าที่แตกต่างกันมีลักษณะไม่แตกต่างกัน แต่เนื้อสันมีการสูญเสียน้ำได้มากกว่านุ่มกว่าแต่มีสีแดงจางกว่าเนื้อจากขาหลังของโค |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=67P-ANI-025.pdf&id=896&keeptrack=15 |
| สาขาการวิจัย |
|
การศึกษาคุณภาพเนื้อโคของโรงฆ่าในเขตเทศบาลเมืองนครพนม is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
