| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลของการใช้โอโซนต่อคุณภาพของเนื้อปูม้านึ่งในระหว่างการเก็บรักษา โดยการแช่เย็น |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช |
| เจ้าของผลงานร่วม | ชุตินุช สุจริต |
| คำสำคัญ | โอโซน;เนื้อปูม้า;แช่เย็น;เนื้อปูนึ่ง |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรัง |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การศึกษาผลการจุ่มเนื้อปูนึ่งในน้ำที่มีโอโซนระดับ 0.5, 1.0 และ 1.5 ppm การใช้สารละลายโอโซนต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพเนื้อปูม้านึ่งในระหว่าง การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5±1 องศาเซลเซียส สุ่มตัวอย่างเพื่อตรวจสอบคุณภาพของเนื้อปูม้าในระหว่างการเก็บรักษา 18 วัน วิเคราะห์คุณภาพทางด้านประสาทสัมผัส เคมี ได้แก่ ปริมาณด่างที่ระเหยได้ทั้งหมด (Total volatile base, TVB-N) ค่าพีเอช และจุลชีววิทยา ได้แก่ ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด ผลการศึกษาโดยทางประสาทสัมผัส เคมี และจุลินทรีย์ พบว่า การใช้สาระลายโอโซนทุกระดับ สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้นาน 15 วัน ขณะที่กลุ่มควบคุมมีอายุการเก็บ 6 วัน |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=79P-FISH-067.pdf&id=911&keeptrack=9 |
| สาขาการวิจัย |
|
ผลของการใช้โอโซนต่อคุณภาพของเนื้อปูม้านึ่งในระหว่างการเก็บรักษา โดยการแช่เย็น is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
