- ผู้ช่วยศาสตราจารย์บัญจรัตน์ โจลานันท์
- 1288 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลของสารเคมีที่มีต่อคุณสมบัติของผงน้ำอ้อยในการผลิตแบบดั้งเดิม |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ณัฐธญาณ์ ศรีสุวอ |
| เจ้าของผลงานร่วม | มลิวรรณ์ กิจชัยเจริญ , ณัฐวลิณคล เศรษฐปราโมทย์ , สุพัฒน์ ใต้เวชศาสตร์ |
| คำสำคัญ | สารเคมี;คุณสมบัติ;ผงน้ำอ้อย;การผลิตแบบดั้งเดิม |
| หน่วยงาน | สาขาวิชาธุรกิจอาหาร คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การศึกษาชนิด แหล่ง และปริมาณสารเคมีที่มีต่อสมบัติของผงน้ำอ้อยในการผลิตแบบดั้งเดิม และศึกษาชนิดของสารเคมีที่มีต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของผงน้ำอ้อยที่ผลิตโดยใช้ปูนขาวในรูปแคลเซียมไฮดรอกไซด์ ผงฟู และโซเดียมไบคาร์บอเนตพบว่า การเติมโซเดียมไบคาร์บอเนตทำให้ผงน้ำอ้อยได้รับคะแนนความชอบทางด้านลักษณะปรากฏ สี และความชอบโดยรวมมากที่สุด โซเดียมไบคาร์บอเนตจากตลาดในจังหวัดแม่ฮ่องสอนทำให้ผงน้ำอ้อยมีความชื้น (ร้อยละ 4.70) ปริมาณน้ำอิสระ (0.46) ค่า L* (43.52) และ b* (25.14) ต่ำที่สุด แต่มีคะแนนความชอบด้านลักษณะทางประสาทสัมผัสมากที่สุด |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://rdi.rmutsv.ac.th/rmutsvrj/download/year8/issue1-2559/download.php?file=39.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
ผลของสารเคมีที่มีต่อคุณสมบัติของผงน้ำอ้อยในการผลิตแบบดั้งเดิม is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
