| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | Ultrasonic-Assisted Chitin Nanoparticle and Its Application as Saltiness Enhancer |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | Prachern Somsak |
| เจ้าของผลงานร่วม | Sujinda Sriwattana & Witoon Prinyawiwatkul |
| คำสำคัญ | Chitin, Chitin nanoparticle,saltiness, saltiness enhancement, ultrasonication, zeta potential |
| หน่วยงาน | สถาบันการศึกษามหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ระดับปริญญาปริญญาเอก สาขาการพัฒนาผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกษตร คณะอุตสาหกรรมเกษตร โทรศัพท์๐๘-๑๒๘๙-๘๕๓๒ อีเมล์ korn.prachern@gmail.com |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การเสริมรสเค็มด้วยไคตินนาโนไฟเบอร์โดยพื้นที่ผิวของไคตินนาโนไฟเบอร์มีประจุบวกเมื่อเติมโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) เข้าไปในสารละลายไคตินนาโนไฟเบอร์โซเดียมคลอไรด์จะละลายเป็นสารละลายโซเดียมคลอไรด์จะอยู่ในรูปNa+และCl-เนื่องจากไฟฟ้าสถิตและ -NH3+ บนผิวของไคตินนาโนไฟเบอร์จะดูดซับ Cl- ไว้ในชั้นนอกส่วนไอออนที่เหลือที่ไม่ถูกดูดซับจะถูกกระจายแบบสุ่มในสารละลายอยู่ในชั้นกระจายและส่วนใหญ่ Na+ กระจายอยู่ในชั้นกระจาย |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/ijfs.14715 |
| สาขาการวิจัย |
|
Ultrasonic-Assisted Chitin Nanoparticle and Its Application as Saltiness Enhancer is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
