| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์หัวข้าวเกรียบปลารสพริกขี้หนู |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | วิภาดา มุนินทร์นพมาศ |
| เจ้าของผลงานร่วม | ซูไรดา วายุ , สุไฮลา วาเตะ |
| คำสำคัญ | หัวข้าวเกรียบ;การพัฒนาผลิตภัณฑ์;พริกขี้หนู |
| หน่วยงาน | สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การพัฒนาผลิตภัณฑ์หัวข้าวเกรียบปลารสพริกขี้หนู และศึกษาระดับความแก่ของพริกขี้หนูสีเขียว พริกขี้หนูสีแดง และพริกขี้หนูสีเขียวผสมพริกขี้หนูสีแดง อัตราส่วน 1:1 พบว่า หัวข้าวเกรียบปลาที่มีส่วนผสมของพริกขี้หนูสีเขียวผสมพริกขี้หนูสีแดงมีคะแนนความชอบรวมสูงสุด การศึกษาปริมาณพริกขี้หนูในผลิตภัณฑ์หัวข้าวเกรียบปลาที่ร้อยละ 2, 2.5, 3, 3.5 และ 4 ของน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด พบว่า หัวข้าวเกรียบปลาที่มีส่วนผสมของพริกขี้หนูร้อยละ 3 มีคะแนนความชอบสูงสุด และผลของการเติมพริกขี้หนูในผลิตภัณฑ์หัวข้าวเกรียบปลาในระดับต่างๆ ไม่มีผลต่อค่าการพองตัว และ การขยายตัวด้านยาว แต่มีผลต่อค่าการขยายตัวด้านกว้าง ลักษณะรูปร่างของชิ้นพริกขี้หนูทำให้ผลิตภัณฑ์มีลำดับความชอบทางประสาทสัมผัสที่ไม่แตกต่างกัน ผู้บริโภคส่วนใหญ่ร้อยละ 87 ให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ในระดับชอบปานกลางถึงชอบมากที่สุด และมีคะแนนความชอบเฉลี่ยเท่ากับ 7.70±1.05 |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://rdi.rmutsv.ac.th/rmutsvrj/download/year8/issue2-2559/download.php?file=242.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์หัวข้าวเกรียบปลารสพริกขี้หนู is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
