| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลการเสริมสมุนไพรตำรับต้มยำต่อลักษณะสีของเนื้อและการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของไก่เนื้อพื้นเมืองลูกผสมทางการค้า |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | มหิศร ประภาสะโนบล |
| เจ้าของผลงานร่วม | - |
| คำสำคัญ | สีของเนื้อ;การประเมินผลทางประสาทสัมผัส;ไก่พื้นเมืองลูกผสม;สมุนไพรตำรับต้มยำ |
| หน่วยงาน | สาขาวิชาสัตวศาสตร์ คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | ผลการเสริมสมุนไพรตำรับต้มยำต่อลักษณะสีของเนื้อและการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของเนื้อไก่พื้นเมืองลูกผสมทางการค้า ตำรับต้มยำมีส่วนประกอบของ พริก ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดรูปผงแห้งในสัดส่วนเท่ากับ 1 : 1.5 : 2.5 : 1 พบว่า 1) การเสริมสมุนไพรตำรับต้มยำระดับ 0.50 % และระดับ 0.25 % มีค่าความเป็นสีเหลือง (b*) ของเนื้ออก และเนื้อสะโพก สูงสุด (P <0.01) 2) การเสริมสมุนไพรตำรับต้มยำระดับ 0.50 %และระดับ 1.00 % มีคะแนนความพึงพอใจโดยรวมมากสุด (P<0.05) หากเทียบกับเนื้อไก่กลุ่มควบคุม |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=632.pdf&id=3786&keeptrack=0 |
| สาขาการวิจัย |
|
ผลการเสริมสมุนไพรตำรับต้มยำต่อลักษณะสีของเนื้อและการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของไก่เนื้อพื้นเมืองลูกผสมทางการค้า is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
