| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | สารเพิ่มรสชาติแทนผงชูรส |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | อนันต์ บุญปาน |
| เจ้าของผลงานร่วม | สิริแข พงษ์สวัสดิ์ , จันทิมา ฑีฆะ |
| คำสำคัญ | นิวคลีโอไทด์;ผงชูรส;สารเพิ่มรสชาติแทนผงชูรส |
| หน่วยงาน | คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล ธัญบุรี |
| ปีที่เผยแพร่ | 2558 |
| คำอธิบาย | การผลิตสารเพิ่มรสชาติอาหาร 5-นิวคลีโอไทด์ เริ่มจากการนำยีสต์มาทำให้เซลล์แตกตัว ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ยีสต์จะปลดปล่อย RNA ออกมา นำเอนไซม์ 5-ฟอสโฟไดเอสเทอเรส ความเข้มข้น 0.30 เปอร์เซ็นต์ เติมลงไปย่อย RNA ปล่อยทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ทำการตกตะกอนสารประกอบ 5-นิวคลีโอไทด์ แล้วนำตะกอนที่ได้ผ่านกระบวนการทำแห้ง จะได้ผงแป้งขณะที่ผงชูรสเป็นเกล็ด เป็นสารเพิ่มรสชาติอาหาร การผลิตต้นทุนจะต่ำกว่าผงชูรส ขณะที่รสชาติไม่ต่างจากผงชูรสที่ขายอยู่ทั่วไป ที่สำคัญไม่มีอันตรายหรือก่อสารแอนตี้ต่อร่างกายแต่อย่างใด |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://blog.eduzones.com/magazine/137118 |
| สาขาการวิจัย |
|
สารเพิ่มรสชาติแทนผงชูรส is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
