- ดร. นริศ ท้าวจันทร์ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา
- 856 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | หมู-ไก่ แปรรูป (จากงานวิจัย) ปลอดภัยเก็บได้นาน |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | คมแข พิลาสสมบัติ |
| เจ้าของผลงานร่วม | พัชรินทร์ ภักดีฉนวน |
| คำสำคัญ | แหนมหมู;ไก่กอและ;หมู-ไก่ แปรรูป (จากงานวิจัย) ปลอดภัยเก็บได้นาน |
| หน่วยงาน | คณะเทคโนโลยีการเกษตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง/มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี |
| ปีที่เผยแพร่ | 2558 |
| คำอธิบาย | เนื้อไก่หรือเนื้อสุกรปลดระวางที่จำหน่ายในตลาด หากจำหน่ายไม่หมด พ่อค้าจะนำไปแปรรูปซึ่งจะต้องใช้สารเคมีและตกค้างในอาหาร งานวิจัยเพื่อศึกษาการแปรรูปเนื้อสัตว์เก็บรักษาได้นานที่อุณหภูมิห้อง มีขั้นตอนการผลิตไม่ยุ่งยากซับซ้อน น่าสนใจ แปลกใหม่จำนวน 2 เรื่องคือ แหนมเนื้อสุกรแบบกึ่งแห้ง เพิ่มกระบวนการให้ความร้อนหลังการหมักเพื่อฆ่าเชื้อโรคอีกรอบ เก็บได้นานโดยไม่ต้องแข่ตู้เย็น และไก่กอและในรีทอร์ท เพาช์ มีกระบวนการผลิต คลุกเครื่องแกง 3 รอบก่อนใส่ถุงสุญญากาศแล้วนำไปฆ่าเชื้ออีกรอบ จึงมั่นใจได้ในความอร่อย สะอาด ปลอดภัย สามารถเก็บรักษาได้นานกว่า 1 ปี |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://161.246.34.107/animal/data/training/conference5/presentation/Patcharin.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
