| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์หอยตลับปรุงรสรสต้มยำเสริมสมุนไพร พร้อมบริโภคเพื่อชุมชนชาวประมงในจังหวัดตรัง |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ชมพูนูุช โสมาลีย์ |
| เจ้าของผลงานร่วม | ดลฤดี พิชัยรัตน์ |
| คำสำคัญ | หอยตลับปรุงรส;เครื่องปรุงรสต้มยำ;สมุนไพร;อายุการเก็บรักษา |
| หน่วยงาน | สาขาวิชาอุตสาหกรรมอาหารและผลิตภัณฑ์ประมง คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การศึกษาสูตรน้ำปรุงรสรสต้มยำของผลิตภัณฑ์หอยตลับปรุงรส จำนวน 3 สูตร สูตรที่ 2 ประกอบด้วยน้ำซุป 78 กรัม น้ำตาลทราย 22 กรัม เกลือ 1 กรัม น้ำพริกเผา 21 กรัม นมข้นจืด 50 กรัม น้ำปลา 8 กรัม น้ำมะนาว 34 กรัม และพริกป่น 5 กรัม เป็นสูตรที่ผู้บริโภคยอมรับมากที่สุด สัดส่วนของปริมาณเนื้อหอยตลับทอดต่อปริมาณน้ำปรุงรสต้มยำ อัตราส่วน 2 : 1, 1 : 1, 1 : 1.5 และ 1 : 2 พบว่า อัตราส่วนที่เหมาะสมคือ 1 : 1.5 กรัม/มิลลิลิตร อัตราส่วนการเสริมสมุนไพรที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์โดยใช้ ตะไคร้แห้งบด ข่าแห้งบด กระเทียมเจียว ใบมะกรูดฝอยทอด อัตราส่วนเท่ากันใส่ในผลิตภัณฑ์ โดยใส่อัตราส่วน ร้อยละ 5, 10 และ 15 พบว่าปริมาณสมุนไพรที่ใส่ร้อยละ 5 เป็นอัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในถุงบรรจุสุญญากาศใส่สารดูดซับออกซิเจนมีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพด้านต่างๆ น้อยที่สุด อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์หอยตลับปรุงรสรสต้มยำ สามารถเก็บรักษาได้ 6 สัปดาห์ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://rdi.rmutsv.ac.th/sjos/index.php/sjos/article/view/294/88 |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์หอยตลับปรุงรสรสต้มยำเสริมสมุนไพร พร้อมบริโภคเพื่อชุมชนชาวประมงในจังหวัดตรัง is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
