- ผู้ช่วยศาสตราจารย์ยะโก๊ะ ขาเร็มดาเบะ
- 964 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การผลิตไข่เยี่ยวม้าโดยใช้ปูนขาวจากเปลือกหอยตลับ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ชุตินุช สุจริต |
| เจ้าของผลงานร่วม | อเนก สาวะอินทร์ , ไวกูณฐ์ ฤทธิรุฒม์ , กุลวานีย์ เกปัน |
| คำสำคัญ | เปลือกหอยตลับ;ปูนขาว;ไข่เยี่ยวม้า |
| หน่วยงาน | คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรวีิชัย วิทยาเขตตรัง |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การเพิ่มมูลค่าให้กับเปลือยหอยตลับ โดยการนํามาทําเป็นปูนขาวเพื่อใช้ในการผลิตไข่เยี่ยวม้า และศึกษาสูตรการดองที่เหมาะสม โดยวิธีการแช่ผลิตภัณฑ์ในสารละลายด่าง พบว่า สูตรในการผลิตไข่เยี่ยวม้าโดยใช้ปูนขาวซึ่งทําจากเปลือกหอยตลับประกอบด้วย ปูนขาวจากเปลือกหอยตลับ 460 กรัม ใบชาดํา 10 กรัม เกลือแกง 100 กรัม โซเดียมคาร์บอเนต 150 กรัม สังกะสีออกไซด์ 1.25 กรัม และน้ำสะอาด 2.5 ลิตร แช่ไข่ในสารละลายด่างในขวดแก้วปิดฝาสนิท ที่อุณหภูมิห้อง (30 องศาเซสเซียส) ใช้ระยะเวลาในการดอง 25 วัน พบว่า พีเอชของสารละลายเท่ากับ 11.5 ปริมาณความชื้น เถ้า โปรตีนและไขมัน (ร้อยละโดยน้ำหนัก) ของไข่เยี่ยวม้ามีค่าเท่ากับ 49.04, 1.98, 7.5 และ 5.4 ตามลําดับ ปริมาณจุลินทรีย์ที่พบอยู่ในเกณฑ์ที่กําหนด และผู้ชิมยอมรับ และตรวจไม่พบสารตะกั่วในไข่เยี่ยวม้า การผลิตไข่เยี่ยวม้าโดยการใช้ปูนขาวจากเปลือกหอยตลับจึงมีความเป็นไปได้ในเชิงพาณิชย์ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://cscd.kku.ac.th/uploads/proceeding/080714_095910.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
การผลิตไข่เยี่ยวม้าโดยใช้ปูนขาวจากเปลือกหอยตลับ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
