| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | คุณค่าทางโภชนาการของน้ำพริกเผาเห็ดเสม็ดและการประเมินการยอมรับของผู้บริโภคต่อไส้ขนมปังจากเห็ดเสม็ด |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | อมรรัตน์ อังอัจฉะริยะ |
| เจ้าของผลงานร่วม | อาคม ขัดฝั้น , ดวงใจ ส่งเสริม |
| คำสำคัญ | คุณค่าทางโภชนาการ;นํ้าพริกเผาเห็ดเสม็ด;การยอมรับของผู้บริโภค;ไส้ขนมปังจากเห็ดเสม็ด |
| หน่วยงาน | สาขาวิชาวิทยาศาสตร์ชีวภาพ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรัง |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | เห็ดเสม็ดเป็นเห็ดป่ากินได้ที่นิยมบริโภคในท้องถิ่นภาคใต้ เห็ดเสม็ดเป็นเชื้อราเอกโตไมคอร์ไรซ่าชนิดหนึ่งพบได้เฉพาะในบางฤดูกาลเท่านั้น จึงมีราคาค่อนข้างสูง ดังนั้นการนำเห็ดเสม็ดมาแปรรูปเป็นน้ำพริกเผาเห็ดเสม็ด เป็นการเพิ่มมูลค่าเห็ดเสม็ดและการพัฒนาไส้ขนมปังจากเห็ดเสม็ด ผู้บริโภคสามารถรับประทานอาหารที่มีเห็ดเสม็ดเป็นส่วนประกอบซึ่งอยู่นอกฤดูกาลการงอกของเห็ดเสม็ด อีกทั้งเป็นการเพิ่มมูลค่าของเห็ดชนิดนี้ในลักษณะของผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งส่วนประกอบทางเคมีของน้ำพริกเผาเห็ดเสม็ด เถ้าร้อยละ 5.64 คาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 29.89 ไฟเบอร์ร้อยละ 1.35 ไขมันร้อยละ 19.17 ความชื้นร้อยละ 38.38 และโปรตีนร้อยละ 6.92 ความชอบของไส้ขนมปังที่ทำจากเห็ดเสม็ดที่ได้รับความชอบมากที่สุดคือ ไส้น้ำพริกเผาไก่ หยองเห็ดเสม็ด ดังนั้นไส้ขนมปังที่ทำมาจากเห็ดเสม็ดจึงเป็นทางเลือกของผู้บริโภค |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://wjst.wu.ac.th/index.php/wuresearch/article/view/5233 |
| สาขาการวิจัย |
|
คุณค่าทางโภชนาการของน้ำพริกเผาเห็ดเสม็ดและการประเมินการยอมรับของผู้บริโภคต่อไส้ขนมปังจากเห็ดเสม็ด is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
