| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การเตรียมน้ำแช่ข้าวไรซ์เบอร์รี่และการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์วุ้นกะทิ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นรินทร์ภพ ช่วยการ |
| เจ้าของผลงานร่วม | - |
| คำสำคัญ | ข้าวไรซ์เบอร์รี่;วุ้นกะทิ;สารต้านอนุมูลอิสระ |
| หน่วยงาน | สาขาอาหารและโภชนาการ คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การศึกษาระยะเวลาการแช่น้ำข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่เหมาะสมในการผลิตวุ้นกะทิ โดยคัดเลือกวุ้นกะทิสูตรพื้นฐานจำนวน 3 สูตร ที่ใช้กะทิต่างกัน พบว่า วุ้นกะทิสูตรที่ 1 (ยี่ห้อ A) มีคะแนนเฉลี่ยความชอบรวมสูงสุด จึงเลือกวุ้นกะทิสูตรที่ 1 (ยี่ห้อ A) ไปศึกษาต่อศึกษาระยะเวลาในการแช่ข้าวไรซ์เบอร์รี่ อัตราส่วนน้ำ (100 องศาเซลเซียส) ต่อข้าวไรซ์เบอร์รี่เท่ากับ 2:1 (w/w) และศึกษาระยะเวลาในการแช่เป็น 30, 45 และ 60 นาที นำน้ำแช่ข้าวไปทดแทนส่วนน้ำในส่วนตัววุ้น พบว่า เมื่อใช้น้ำแช่ข้าวไรซ์เบอร์รี่ระยะเวลาที่นานขึ้น (30, 45 และ 60 นาที) ค่าความสว่างของวุ้นกะทิมีค่าลดลง ส่วนค่าสีแดง ค่าสีเหลือง และความแข็งของเจลของวุ้นกะทิมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ปริมาณสารแอนโธไซยานินทั้งหมด และประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น วุ้นกะทิที่ใช้น้ำแช่ข้าวไรซ์เบอร์รี่ระยะเวลา 45 และ 60 นาที มีคะแนนเฉลี่ยการยอมรับในทุกด้านไม่แตกต่างกัน การใช้น้ำแช่ข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่ระยะเวลา 60 นาที มีความเหมาะสมในการทำผลิตภัณฑ์วุ้นกะทิมากที่สุด |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://li01.tci-thaijo.org/index.php/PRRJ_Scitech/article/view/126349/130410 |
| สาขาการวิจัย |
|
การเตรียมน้ำแช่ข้าวไรซ์เบอร์รี่และการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์วุ้นกะทิ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
