- ศาสตราจารย์ธีระ เอกสมทราเมษฐ์
- 694 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | คุณค่าทางโภชนาการ และการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ ของสาหร่ายพวงองุ่น (Caulerpa lentillifera) หลังการเก็บเกี่ยว |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นพรัตน์ มะเห |
| เจ้าของผลงานร่วม | มาโนช ขำเจริญ , ดลฤดี พิชัยรัตน์ |
| คำสำคัญ | สาหร่ายพวงองุ่น;คุณค่าทางโภชนาการ;การเก็บเกี่ยว |
| หน่วยงาน | คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การศึกษาคุณค่าทางโภชนาการ วิเคราะห์ปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า คาร์โบไฮเดรต ปริมาณเยื่อใย ปริมาณกรดอะมิโน ปริมาณวิตามิน และปริมาณแร่ธาตุ พบว่า ปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า และคาร์โบไฮเดรต ของสาหร่ายพวงองุ่นสดเท่ากับร้อยละ 94.40, 1.34, 0.00, 2.80 และ 1.45 ตามลำดับ ส่วนปริมาณเยื่อใยเท่ากับร้อยละ 0.02 กรดอะมิโนที่พบมากที่สุดคือ อาร์จินีน (251.94 มก./100 กรัม) รองลงมาคือ เมทไทโอนีน (128.06 มก./100 กรัม) และไลซีน (104.28 มก./100 กรัม) การวิเคราะห์แร่ธาตุและวิตามินคือ แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม โปแตสเซียม ซีลีเนียม โซเดียม วิตามินบี 2 วิตามินซีและวิตามินเอ พบว่าไม่พบวิตามินซี และวิตามินเอ ปริมาณโลหะหนักที่เป็นพิษซึ่งทำการตรวจสอบอยู่ในเกณฑ์ที่กำหนด เมื่อทำการเก็บรักษาเป็นเวลา 10 วัน ที่อุณหภูมิห้อง ปริมาณสารสี (คลอโรฟิลล์เอ และคลอโรฟิลล์บี) ของสาหร่ายพวงองุ่นหลังการเก็บเกี่ยวมีปริมาณลดลง ในขณะที่ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดเพิ่มขึ้น |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://scijournal.kku.ac.th/files/Vol_47_No_3_P_478-489.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
คุณค่าทางโภชนาการ และการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ ของสาหร่ายพวงองุ่น (Caulerpa lentillifera) หลังการเก็บเกี่ยว is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
