| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวหอมนิล |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | จุฑามาศ ถิระสาโรช |
| เจ้าของผลงานร่วม | เฉลิมพล ถนอมวงค์ |
| คำสำคัญ | ข้าวหอมนิล;เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ;แอนโทไซยานิน |
| หน่วยงาน | สาขาวิชาเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างน้ำแป้งต่อน้ำที่ 1:20, 1:30 และ 1:40 สกัดน้ำแป้งที่ 50 องศาเซลเซียส ชนิดและปริมาณของสารให้ความหวาน sucrose syrup 60 องศาบริกซ์ และ banana syrup 60 องศาบริกซ์ ที่ระดับความเข้มข้น 7 และ 9 องศาบริกซ์ ปริมาณสารให้ความคงตัวด้วยเจลาตินร้อยละ 0, 0.1, 0.2, 0.3 และ 0.4 และระยะเวลาการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมที่ 90 องศาเซลเซียส นาน 15, 20, 25 และ 30 นาทีพบว่า อัตราส่วนที่เหมาะสมของแป้งข้าวต่อน้ำคือ 1:30 โดยน้ำแป้งมีความหนืดเท่ากับ 14.73 เซนติพอยต์ ค่าความเป็นกรดด่าง ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ปริมาณโปรตีน ไขมัน และใยอาหารเท่ากับร้อยละ 6.71, 1.1, 0.23, 0.05 และ 0.83 ตามลำดับ และปริมาณแอนโทไซยานินเท่ากับ 0.37 มก./มล. และการปรับปริมาณของแข็งที่ละลายได้พบว่า sucrose syrup 7 องศาบริกซ์ ได้รับการยอมรับจากผู้ทดสอบชิมในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบรวมสูงที่สุด การใช้เจลาตินร้อยละ 0.3 (โดยน้ำหนัก) ส่งผลให้เครื่องดื่มมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 นาที เครื่องดื่มมีอายุการเก็บรักษาได้ 15 วันที่อุณหภูมิ 4-6 องศาเซลเซียส โดยมีจำนวนเชื้อจุลินทรีย์อยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://scijournal.kku.ac.th/files/Vol_43_No_3_P_395-402.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
การผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวหอมนิล is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
