| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากปลาน้ำจืดเพื่อเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | วลัย หุตะโกวิท |
| เจ้าของผลงานร่วม | บุษรา สร้อยระย้า , ชญาภัทร์ สุทธิมิตร , น้อมจิตต์ สุธีบุตร , นพพร สกุลยืนยงสุข , เจตนิพัทธ์ บุณยสวัสดิ์ , ธนภพ โสตรโยม |
| คำสำคัญ | ปลาน้ำจืด;ผลิตภัณฑ์อาหาร;เพิ่มมูลค่า |
| หน่วยงาน | คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากปลาน้ำจืดเพื่อเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจ การสำรวจและคัดเลือกแหล่งจัดซื้อวัตถุดิบ พัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกับปลาแต่ละชนิด สูตรที่ได้รับการยอมรับ ดังนี้ 1) ไส้กรอกปลารสต้มยำ ใช้ปลายี่สกทดแทนปลากราย 50 % และเครื่องต้มยำกึ่งสำเร็จรูป 75 กรัม 2) ไส้กรอกอีสานปลานิล ใช้สูตรพื้นฐานที่ได้จากกรมปศุสัตว์ ฝ่ายถ่ายทอดเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และใช้ข้าวจ้าวหุงสุก 3) ผลิตภัณฑ์ปลายอสมุนไพร ใช้เนื้อปลานิล แป้งมัน เกลือป่น พริกไทย ไข่ไก่ มันหมู น้ำพริกแกงเผ็ดสมุนไพรร้อยละ 3.5 4) ปลาจ๊อ ใช้เนื้อปลานิลบด มันหมู รากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ แป้งสาลี น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ไข่เป็ด ต้นหอม และผักชี การปรับปรุงเนื้อสัมผัสโดยใช้ผสมมันหมูบด การเก็บปลาจ๊อเข้าตู้แช่แข็งเป็นเวลา 2 สัปดาห์ นำไปละลายน้ำแข็งที่กำลังความร้อน 70 % เป็นเวลา 1 นาที ผู้ทดสอบชิมให้การยอมรับมากที่สุด 5) ปลาตะเพียนแผ่นปรุงรสสำเร็จรูป ใช้เนื้อปลาบด ซี่อิ๊วขาว น้ำตาลทราย เกลือไนไตรท์ ยี่หร่า พริกไทย ลูกผักชี และน้ำแข็ง การขึ้นรูปให้เป็นแผ่นโดยใช้การอัดเป็นแท่งแล้วใช้เครื่องสไลด์ตัด 6) น้ำพิรกปลาตะเพียนสูตรน้ำพริกปลาย่าง ใช้เนื้อปลาตะเพียน 70 % อบที่อุณหภูมิ 73 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://pdfs.semanticscholar.org/940a/116d4e342f31ea8f08d2188e01cc71408ab9.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากปลาน้ำจืดเพื่อเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
