- ผศ.ดร.กัญญาณัฐ สุนทรประสิทธิ์
- 1331 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การผลิตโยเกิร์ตจากข้าวกล้องงอกพันธุ์พื้นเมืองในจังหวัดจันทบุรี |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | มธุรา อุณหศิริกุล |
| เจ้าของผลงานร่วม | คิดชาย อุณหศิริกุล , เดือนเต็ม ทองเผือก |
| คำสำคัญ | โยเกิร์ต;ข้าวกล้องงอกพันธุ์พื้นเมือง;คุณสมบัติทางด้านประสาทสัมผัส |
| หน่วยงาน | คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฎรำไพพรรณี |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การนำข้าวกล้องงอกพันธุ์พื้นเมืองในจังหวัดจันทบุรีได้แก่ พันธุ์พวงเงิน หมากแขก และล้นยุ้ง มาผลิตข้าวกล้องงอกและนำไปผลิตผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา-เซลเซียส เป็นเวลา 28 วัน พบว่า ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดและค่าพีเอชมีแนวโน้มลดลง ปริมาณกรดและเชื้อจุลินทรีย์มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเมื่ออายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษา 7 วัน โยเกิร์ตข้าวกล้องงอกพันธุ์หมากแขกได้คะแนนการยอมรับด้านสีมากที่สุด ส่วนโยเกิร์ตข้าวกล้องงอกพันธุ์ล้นยุ้งได้คะแนนการยอมรับด้านกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบรวมมากที่สุด ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตได้คะแนนการยอมรับจากผู้ทดสอบอยู่ในระดับชอบปานกลางถึงชอบ ซึ่งอยู่ในระดับเดียวกันกับข้าวกล้องงอกสูตรควบคุม (A) แสดงว่าข้าวกล้องงอกพันธุ์พื้นเมืองในจังหวัดจันทบุรีทั้ง 3 สายพันธุ์ สามารถนำมาผลิตผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตได้ และเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://www.eresearch.rbru.ac.th/showthesis.php?theid=1684&depid=2 |
| สาขาการวิจัย |
|
การผลิตโยเกิร์ตจากข้าวกล้องงอกพันธุ์พื้นเมืองในจังหวัดจันทบุรี is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
