| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนากระบวนการผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทุเรียนแท่งทอดกรอบ กลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านช่น ตำบลตะพง อำเภอเมืองระยอง จังหวัดระยอง |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | กุลพร พุทธมี |
| เจ้าของผลงานร่วม | ศรายุทธ์ จิตรพัฒนากุล |
| คำสำคัญ | ทุเรียน;ทุเรียนแท่งทอดกรอบ |
| หน่วยงาน | คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฎรำไพพรรณี |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การศึกษาการใช้ชนิดของสารกันหืน และชนิดของภาชนะบรรจุที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ทุเรียนแท่งทอดกรอบ อุณหภูมิที่ใช้ในการอบแห้ง คือ 60, 70 และ 80 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1-6 ชั่วโมง พบว่า ทุเรียนแท่งทอดกรอบที่อบแห้งด้วยอุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 4, 5 และ 6 ชั่วโมง มีปริมาณความชื้นร้อยละ 2.75, 2.72 และ 2.29 ตามลำดับ เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม เลขที่ มอก. 2317-2549 มีค่าเพอร์ออกไซด์ อยู่ในช่วง 18.17-19.63 mEq/kg มีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดอยู่ในช่วง 1.00×102 ถึง 1.75×102 CFU/g และตรวจไม่พบเชื้อรา ทุเรียนแท่งทอดกรอบที่อบแห้งด้วยอุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 6 ชั่วโมง ได้คะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัส ด้าน สี กลิ่น รสชาติ ความกรอบ และ ความชอบโดยรวมจากผู้บริโภคสูงที่สุด การใช้สารกันหืน BHT 0.02% ร่วมกับการบรรจุถุงอลูมิเนียมฟอยล์ สามารถเก็บรักษาทุเรียนแท่งทอดกรอบได้นาน 12 สัปดาห์ ได้รับการยอมรับโดยรวมสูงที่สุด |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://www.eresearch.rbru.ac.th/showthesis.php?theid=1648&depid=6 |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนากระบวนการผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทุเรียนแท่งทอดกรอบ กลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านช่น ตำบลตะพง อำเภอเมืองระยอง จังหวัดระยอง is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
