| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาการผลิตแป้งฟลาวร์และสตาร์ชจากเมล็ดทุเรียนและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | วริศชนม์ นิลนนท์ |
| เจ้าของผลงานร่วม | กุลพร พุทธมี , จิรพร สวัสดิการ |
| คำสำคัญ | ทุเรียน;เมล็ดทุเรียน;ฟลาวร์;สตาร์ช;แป้งเมล็ดทุเรียน |
| หน่วยงาน | คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฎรำไพพรรณี |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การพัฒนาการผลิตแป้งฟลาวร์และสตาร์ชจากเมล็ดทุเรียน และประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารประเภทเส้น แป้งชุบทอด และขนมหวาน พบว่า คุณสมบัติของแป้งเมล็ดทุเรียนที่ได้ เม็ดแป้งมีลักษณะรูปร่างแบบผสมทั้งแบบกลมและเหลี่ยม ผิวหน้าเรียบ ขนาดของเม็ดแป้งมีการกระจายตัวมากกว่าอยู่ในช่วงแคบ และมีการเกาะรวมตัวของเม็ดแป้งเป็นกลุ่ม แป้งเมล็ดทุเรียนให้ลักษณะแป้งเปียกและความหนืดสูง แป้งมีค่า L* อยู่ในช่วงระหว่าง 79.85 - 86.35 โดยองค์ประกอบทางเคมีของแป้งประกอบด้วยความชื้น 6.87-8.93%, โปรตีน 6.45-7.28%, ไขมัน 0.96-2.33%, เถ้า 1.2-1.6% และคาร์โบไฮเดรต 80.77-82.29% โดยแป้งฟลาวร์และสตาร์ชจากเมล็ดทุเรียนสามารถนำมาใช้ทดแทนแป้งสาลีและแป้งข้าวเจ้าในสูตรของผลิตภัณฑ์ได้ในระดับ 10-20% |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://www.eresearch.rbru.ac.th/showthesis.php?theid=1668&depid=6 |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาการผลิตแป้งฟลาวร์และสตาร์ชจากเมล็ดทุเรียนและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
