- ผศ.ดร.อานนท์ ธรรมสิทธิรงค์
- 356 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การใช้ประโยชน์ของกัมจากเมล็ดทุเรียนในผลิตภัณฑ์ไอศกรีม |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | จิรพร สวัสดิการ |
| เจ้าของผลงานร่วม | วริศชนม์ นิลนนท์ , หยาดรุ้ง สุวรรณรัตน์ |
| คำสำคัญ | กัม;เมล็ดทุเรียน;ไอศกรีม |
| หน่วยงาน | คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฎรำไพพรรณี |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การศึกษาคุณลักษณะของกัมจากเมล็ดทุเรียนและนำมาประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ไอศกรีม ทำการสกัดกัมจากเมล็ดทุเรียนด้วยกรดอะซิติกและทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อน โดยมีปริมาณผลผลิตที่ได้จากการสกัดเท่ากับ 8.24 เปอร์เซ็นต์ คุณลักษณะของกัมจากเมล็ดทุเรียนพบว่า มีปริมาณความชื้นเท่ากับ 8.29 เปอร์เซ็นต์, ปริมาณเถ้า 5.86 เปอร์เซ็นต์, ความสามารถในการดูดซับน้ำเท่ากับ 1.26 เปอร์เซ็นต์ และความสามารถในการละลายเท่ากับ 68.78 เปอร์เซ็นต์ ค่าสีของกัมจากเมล็ดทุเรียนโดยแสดงเป็นค่า L* a* b* พบว่ามีค่า 54.01, 8.70 และ 22.35 ตามลำดับ เมื่อเติมกัมจากเมล็ดทุเรียนลงในไอศกรีมจะส่งผลให้อัตราการขึ้นฟูเพิ่มมากขึ้นแต่อัตราการละลายลดลง กัมจากเมล็ดทุเรียนสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมได้ โดยเป็นการใช้ประโยชน์เศษเหลือทิ้งทุเรียน |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://www.eresearch.rbru.ac.th/showthesis.php?theid=1654&depid=6 |
| สาขาการวิจัย |
|
การใช้ประโยชน์ของกัมจากเมล็ดทุเรียนในผลิตภัณฑ์ไอศกรีม is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
