| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การศึกษาศักยภาพเกล็ดปลาช่อน (Phyllodium pulchellum L.) เพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ผศ.ดร.สุดาทิพย์ อินทร์ชื่น |
| เจ้าของผลงานร่วม | รศ.ดร.ศิริธร ศิริอมรพรรณ , ธีระพันธ์ จำเริญพัฒน์ |
| คำสำคัญ | การแปรรูปอาหาร;สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ;การต้านอนุมูลอิสระ;การต้านไกลเคชั่น;สารประกอบฟีนอล;สารฟลาโวนอยด์ |
| หน่วยงาน | ภาควิชาเทคโนโลยีอาหารและโภชนาศาสตร์ คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยมหาสารคาม |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | โครงการวิจัยนี้ศึกษาองค์ประกอบทางเคมี สารออกฤทธิ์และฤทธิ์ทางชีวภาพของต้นเกล็ดปลาช่อน ในส่วนของราก ลำต้น ใบอ่อน และใบแก่ และการเปลี่ยนแปลงเมื่อผ่านการแปรรูปด้วยวิธีการทำแห้ง (ทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบเยือกแข็ง ตู้อบลมร้อน ตากแดด และตากลม) การนึ่ง การต้มและน้ำที่ได้จากการต้มจากการศึกษาพบว่าวิธีการแปรรูปมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของสารออกฤทธิ์และฤทธิ์ทางชีวภาพของพืช ซึ่งข้อมูลที่ได้นี้มีประโยชน์เป็นแนวทางการออกแบบพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากต้นเกล็ดปลาช่อนและพืชอื่นๆในอนาคต |
| สาขาการวิจัย |
|
