| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การแยก การผลิต และคุณลักษณะของเดกซ์แทรน ที่ผลิตจากจุลินทรีย์ที่คัดเลือกได้ จากอาหารหมักของไทย |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นันท์ณภัทร กาญจน์ธนโชติกุล |
| เจ้าของผลงานร่วม | รองศาสตราจารย์ ดร.พิมพ์ชนก จตุรพิรีย์ |
| คำสำคัญ | Dextran, Isolation, Thai fermented food |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยศิลปากร |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | เดกซ์แทรน เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากแบคทีเรียบางชนิด มีประสิทธิภาพสำหรับนำมาใช้ในทางการแพทย์ รวมถึงอุตสาหกรรมอาหารประเภทต่างๆ งานวิจัยนี้คัดแยกจุลินทรีย์ที่สามารถผลิตเดกซ์แทรนได้จากอาหารหมักของไทย ศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตเดกซ์แทรนที่คัดแยกได้ในอาหารเพาะเลี้ยงสูตร DMB2 รวมทั้งวิเคราะห์ลักษณะสัณฐานวิทยา โครงสร้างทางเคมี และความเสถียรของเดกซ์แทรน โดยเทคนิค SEM, FTIR และ TGA ผลการทดลองพบว่า แบคทีเรียสายพันธุ์ OR1 คัดแยกได้จากน้ำมะม่วงดอง ถูกจำแนกเป็นแบคทีเรียสายพันธุ์ Lactobacillus fermentum สามารถผลิตเดกซ์แทรนได้ 86.93 กรัมต่อลิตร ในอาหารเพาะเลี้ยง DMB2 ที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลทั้งหมดเท่ากับ 160 กรัมต่อลิตร มีความเข้มข้นของกล้าเชื้อเริ่มต้น 10 เปอร์เซ็นต์ โดยปริมาตรอุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสพีเอช 7 ความเร็วรอบ 200 รอบต่อนาที ที่ระยะเวลาในการเพาะเลี้ยง 20 ชั่วโมง และจากการวิเคราะห์ด้วย SEM พบว่า เดกซ์แทรนที่ได้มีลักษณะเป็นแผ่น เรียบเนียน สม่ำเสมอ โดยโครงสร้างทางเคมีของเดกซ์แทรนประกอบด้วยพันธะไกลโคซิดิก และจากการวิเคราะห์ด้วยวิธี TGA พบว่า มวลของเดกซ์แทรนที่ผลิตได้ ยังสามารถสลายตัวได้อีกที่อุณหภูมิมากกว่า 600 องศาเซลเซียส จากการศึกษาแสดงให้เห็นว่า สามารถผลิตเดกซ์แทรนจากแบคทีเรียสายพันธุ์ Lactobacillus fermentum OR1 ที่คัดแยกได้จากน้ำมะม่วงดองได้อย่างมีประสิทธิภาพ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | ้http://thai-explore.net |
| สาขาการวิจัย |
|
การแยก การผลิต และคุณลักษณะของเดกซ์แทรน ที่ผลิตจากจุลินทรีย์ที่คัดเลือกได้จากอาหารหมักของไทย is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
