| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง |
ฤทธิ์การยับยั้งเอนไซม์อัลฟา-กลูโคซิเดส และเอนไซม์ไดเพพทิดิล เพพทิเดส-โฟร์ของ ถั่วแดงหลวงและเปลือกถั่วเขียวจากการทดสอบในหลอดทดลองและผลทางคลินิกจากเครื่องดื่มที่พัฒนาขึ้นต่อการควบคุมระดับน้ำตาลกลูโคสในเลือดหลังมื้ออาหาร |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง |
นางสาววาสนา ภู่เกตุ |
| เจ้าของผลงานร่วม |
รองศาสตราจารย์ ดร.ชลัท ศานติวรางคณา ,
รองศาสตราจารย์ ดร.ทพญ. ดุลยพร ตราชูธรรม ,
ผศ.ดร.อุทัยวรรณ สุทธิศันสนีย์ |
| คำสำคัญ |
เปลือกถั่วเขียว;ถั่วแดงหลวง;กาแฟ;การยับยั้งการทำงานของเอนไซม์อัลฟา-กลูโคซิเดส;การยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ไดเพพทิดิล เพพทิเดส-โฟร์ |
| หน่วยงาน |
สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล |
| ปีที่เผยแพร่ |
2564 |
| คำอธิบาย |
ถั่วแดงหลวงและเปลือกถั่วเขียว ต่างมีฤทธิ์ในการยับยั้งเอนไซม์อัลฟา-กลูโคซิเดส และไดเพพทิดิล เพพทิเดส โฟว์ และมีฤทธิ์มากกว่านำถั่วทั้งสองมาผสมกัน เปลือกถั่วเขียวคั่ว ยับยั้งการทำงานทั้ง 2เอนไซม์ มากกว่าเปลือกถั่วเขียวดิบและอบ กาแฟผสมเปลือกถั่วเขียวคั่วอัตราส่วน 25:75 มีค่าการยับยั้งเอนไซม์ทั้ง 2 มากกว่าอัตราส่วน 50:50, 75:25 และ 100:0 ตามลำดับ การทดสอบทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์มีผลไม่แตกต่างกัน ร้อยละ 54.5 ของอาสาสมัคร มีน้ำตาลหลังอาหารในเลือดลดหลังดื่มกาแฟผสมเปลือกถั่วเขียวคั่ว (50:50) เทียบกับการแฟสูตรควบคุม |
| สาขาการวิจัย |
-
วิทยาศาสตร์การแพทย์และสุขภาพ
|
