| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาขนมสโตรปวาเฟิล(Stroopwafel)จากบัวหลวงที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำและมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นางสาว ณิชาภัทร แก้วมาก |
| เจ้าของผลงานร่วม | ผศ.ดร. เชาวนี ชูพีรัชน์, ผศ.ดร. ณัฐิรา อ่อนน้อม, ผศ.ดร. อุทัยวรรณ สุทธิศันสนีย์, ดร. ดาลัด ศิริวัน |
| คำสำคัญ | แป้งต้านทานการย่อย ชนิดที่4, เกสรบัวหลวง, สารให้ความหวาน, สโตรปวาเฟิล, ดัชนีน้ำตาล |
| หน่วยงาน | สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล |
| ปีที่เผยแพร่ | 2564 |
| คำอธิบาย | การพัฒนาผลิตภัณฑ์สโตรปวาเฟิล (Sroopwafel) จากบัวหลวงให้มีดัชนีน้ำตาลต่ำและมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคซึ่งไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติเมื่อเทียบกับสูตรควบคุม โดยผลิตภัณฑ์มีค่าดัชนีน้ำตาลเท่ากับต่ำ (GI=38) มีใยอาหารสูง (มีค่าใยอาหาร > 6 กรัม ต่อตัวอย่างผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) และมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงเมื่อเทียบกับสูตรควบคุม จากการวิเคราะห์ในหลอดทดลอง |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาขนมสโตรปวาเฟิล(Stroopwafel)จากบัวหลวงที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำและมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
