| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง |
ผลของโอโซนต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของมะเขือเทศสีดา (Lycopersicon esculentum Mill.) ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง |
ดร.สิทธิโชค พรรค์พิทักษ์ |
| เจ้าของผลงานร่วม |
พรพิษณุ ธรรมปัทม์ ,
ปภัสสร สุทธิด่าง |
| คำสำคัญ |
อายุการเก็บรักษา;โอโซน;มะเขือเทศสีดา |
| หน่วยงาน |
มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม |
| ปีที่เผยแพร่ |
2564 |
| คำอธิบาย |
โอโซนเป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการทำความเย็นในการเพิ่มอายุการเก็บรักษามะเขือเทศในพื้นที่ที่ไม่อุปกรณ์ในการทำความเย็น อย่างไรก็ตามผลของโอโซนต่อคุณภาพของมะเขือเทศยังไม่เป็นที่ชัดเจน ดังนั้นการศึกษาค้นคว้าครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลของโอโซนที่ละลายในน้ำ (100 มิลลิกรัมต่อลิตร) ต่อคุณภาพของมะเขือเทศสีดาระหว่างการเก็บรักษาภายใต้อุณหภูมิต่ำ ทำการศึกษาคุณภาพทางด้านสี ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด การสูญเสียน้ำหนัก ปริมาณวิตามินซี ปริมาณไลโคปีน ยีสต์และรา และปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าการใช้โอโซนชะลอการเกิดการพัฒนาสีแดง (a *) สีเหลือง (b *) การสูญเสียน้ำหนัก ปริมาณยีสต์และรา และจุลินทรีย์ทั้งหมด (p <0.05) การใช้โอโซนช่วยชะลอกระบวนการการพัฒนาสีและปริมาณไลโคปีนของมะเขือเทศสีดา ในขณะที่ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดจะเพิ่มขึ้นในตัวอย่างที่ผ่านโอโซน (100 ppm, 30 นาที) หลังจากเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 6±2 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 วัน |
| ข้อมูลเพิ่มเติม |
http://www.thai-explore.net/
|
| กลุ่มการนำไปใช้ประโยชน์ |
ด้านวิชาการ |
| สาขาการวิจัย |
-
เกษตรศาสตร์
-
เทคโนโลยีชีวภาพทางด้านการเกษตร
|
