- นางสาวณัฏฐา เสือชาวนา
- 646 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | กุนเชียงไข่ขาวเค็ม |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | วิรัตน์ สุมน |
| คำสำคัญ | กุนเชียงไข่ขาวเค็ม;กุนเชียง |
| หน่วยงาน | สถานีวิจัยทับกวาง คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2559 |
| คำอธิบาย | ไข่ขาวมีโปรตีน ย่อยได้ง่าย ไม่มีโคเลสเตอรอล อุตสาหกรรมอาหารมีไข่ขาวเค็มเหลือทิ้ง สถานีวิจัยทับกวางจึงได้ผลิตกุนเชียงไข่ขาวเค็ม ไข่ขาวเค็มที่เหมาะกับการทำกุนเชียงต้องหมักไว้ 21-28 วัน ถ้าหมักน้อยเกินไปความเค็มจะไม่ได้ที่ เมื่อนำมาผลิตกุนเชียงความเค็มจะน้อยไป การทำกุนเชียงใช้เนื้อหมู 9 กก. ไขมัน 5 กก. น้ำตาลทรายและเกลือป่น 230 กรัม แต่เมื่อใส่ไข่ขาวเค็มลงไปจะลดเหลือ 150 กรัม สูตรเสริมที่ 6% คือ ไข่ขาวเค็ม 1 ลิตร ขั้นตอนการผลิตคือ บดหมูเนื้อแดง 1 ครั้ง สับไขมัน 6 รอบให้เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อแก้ไขปัญหาไขมันแตกจะลวกไขมันในน้ำร้อน การนวดส่วนผสมคือ ใส่เนื้อหมูที่บดแล้วกับเครื่องปรุง นวดประมาณ 6 นาที จากนั้นใส่ไขมันที่สับละเอียดนวดต่อ 2 นาทีเป็น 8 นาที จากนั้นใส่ไข่ขาวเค็ม 1 ลิตร นวดต่อ 2 นาทีรวม 10 นาที เมื่อผสมทุกส่วนหมดแล้ว ไข่ขาวจะเป็นตัวประสานให้เนื้อกุนเชียงเข้ากันทุกส่วน |
| สาขาการวิจัย |
|
กุนเชียงไข่ขาวเค็ม is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
