| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง |
สมบัติทางชีวภาพของสารสกัดถั่วในการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์บางชนิดที่ควบคุมการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง |
ปริยานุช ชุติปัญญาภรณ์ |
| เจ้าของผลงานร่วม |
ดร.อุทัยวรรณ สุทธิศันสนีย์, ดร.ชลัท ศานติวรางคณา, ดร.เชาวนี ชูพีรัช |
| คำสำคัญ |
พืชตระกูลถั่ว, ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ, สารออกฤทธ์ทางชีวภาพ, โรคไม่ติดต่อเรื้อรัง,การยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ |
| หน่วยงาน |
สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล |
| ปีที่เผยแพร่ |
2559 |
| คำอธิบาย |
พืชตระกูลถั่ว เป็นแหล่งของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ จากงานวิจัยก่อนหน้านี้ มีการวิเคราะห์เฉพาะสารต้านอนุมูลอิสระในถั่ว ยังขาดการศึกษาเรื่องการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง และผลของการให้ความร้อนจากการประกอบอาหารและส่วนของพืชตระกูลถั่ว ถั่วที่ใช้ในการทดลองประกอบด้วย ถั่วเขียว ถั่วเหลือง ถั่วดำ ถั่วขาว ถั่วแดง และถั่วลิสง ผลการทดลองพบว่า สารสกัดถั่วที่มีเปลือกสีเข้ม เช่น ถั่วดำ ถั่วแดง ถั่วเขียว และถั่วลิสง ด้วยสารละลายเอทานอล มีค่าต้านอนุมูลอิสระ สารประกอบฟีนอลิกรวม และความสามารถในการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ไลเปส เอนไซม์แอลฟา–อะไมเลส และเอนไซม์แอลฟา–กลูโคซิเดรส ส่วนในถั่วที่มีเปลือกสีอ่อน โดยเฉพาะถั่วเหลือง สามารถยับยั้งการทำงานของเอนไซม์โคลีนเอสเทอเรส และเอนไซม์เบต้าไซด์ อะไมลอย พรีเคอเซอร์ โปรตีน คลีเวท เอนไซม์ 1 |
| สาขาการวิจัย |
|
