- ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.จิราภรณ์ ทองตัน
- 261 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | Qualities and Formation of 3-MCPD Esters and PAHs in Frying Oil and Pork Meat During Deep-Fat Frying Affected by NaCl and Cypermethrin |
|---|---|
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง ภาษาอังกฤษ | Qualities and Formation of 3-MCPD Esters and PAHs in Frying Oil and Pork Meat During Deep-Fat Frying Affected by NaCl and Cypermethrin |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ฐานิดา เมืองน้อย |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง ภาษาอังกฤษ | Thanida Muangnoi |
| เจ้าของผลงานร่วม | ผศ.ดร. กนิฐพร วังใน |
| คำสำคัญ | Chlorine containing compound;Cypermethrin;Deep-fat frying;NaCl;Oil qualities;PAHs;Pork meat;3-MCPD esters |
| หน่วยงาน | ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2565 |
| คำอธิบาย | การทอดหมูที่เติมเกลือสูงถึง 3% ทำให้คุณภาพน้ำมันเสื่อมลงมากกว่าน้ำมันอีกสองตัวอย่างที่ใช้ทอดหมูที่เติมเกลือ 0 และ 1.5% นอกจากนี้การเติมเกลือในเนื้อหมูมีผลทำให้ปริมาณสารก่อมะเร็ง 3-MCPD esters ในน้ำมันเพิ่มขึ้นระหว่างการทอดได้มากถึง 30% เมื่อเทียบกับตัวอย่างที่ไม่ได้เติมเกลือ แต่อย่างไรก็ตามการเติมเกลือนี้ไม่มีผลต่อการเพิ่มปริมาณของสาร PAHs ในส่วนของการปนเปื้อน cypermethrin ในเนื้อหมูสูงถึง 2,000 μg/kg ไม่มีความน่าเป็นห่วงในเรื่องของการเพิ่มขึ้นของ 3-MCPD esters |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://annualconference.ku.ac.th/e-proc/59-e-proc-final2.pdf |
| กลุ่มการนำไปใช้ประโยชน์ | ด้านวิชาการ |
| สาขาการวิจัย |
|
Qualities and Formation of 3-MCPD Esters and PAHs in Frying Oil and Pork Meat During Deep-Fat Frying Affected by NaCl and Cypermethrin is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
