| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตแฮชบราวน์แช่แข็งปลอดกลูเตนจากมันสำปะหลังพันธุ์ห้านาที |
|---|---|
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง ภาษาอังกฤษ | Development of Formulation and Process of Gluten-Free Hash Brown from Cassava Hanatee var. |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นางสาวฤทัย เรืองธรรมสิงห์ |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง ภาษาอังกฤษ | Miss Rutai Ruangthamsing |
| เจ้าของผลงานร่วม | ผศ.ดร.น้องนุช ศิริวงศ์ |
| คำสำคัญ | มันสำปะหลังพันธุ์ห้านาที แฮชบราวน์ ปลอดกลูเตน สารไฮโดรคอลลอยด์ การดูดซับไขมัน |
| หน่วยงาน | ภาควิชาคหกรรมศาสตร์ คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2565 |
| คำอธิบาย | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรและกระบวนการผลิตแฮชบราวน์แช่แข็งปลอดกลูเตนจากมันสำปะหลังพันธุ์ห้านาที โดยใช้แฮชบราวน์แช่แข็งทางการค้าเป็นผลิตภัณฑ์ต้นแบบ ผลการวิจัยพบว่า กระบวนการให้ความร้อนแก่มันสำปะหลังก่อนการขึ้นรูปด้วยวิธีการนึ่งเป็นเวลา 5 นาที ใช้แป้งข้าวเจ้าแทนแป้งสาลีในสูตรการผลิตร้อยละ 0.38 และเคลือบชิ้นแฮชบราวน์ก่อนทอดด้วยสารละลายคาร์บอกซีเมลธิลเซลลูโลส (CMC) ร้อยละ 0.5 ช่วยลดการดูดซับไขมัน ให้ค่าความแข็งเปลือกนอก และเนื้อสัมผัส ไม่แตกต่างจากแฮชบราวน์ทางการค้า |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www.researchgate.net/publication/343539960_Development_of_Frozen_Hash_Brown_from_Hanatee_Sweet_Cassava |
| กลุ่มการนำไปใช้ประโยชน์ | ด้านวิชาการ |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตแฮชบราวน์แช่แข็งปลอดกลูเตนจากมันสำปะหลังพันธุ์ห้านาที is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
