| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การดัดแปรแบบร้อนชื้นของสารประกอบเชิงซ้อนวี-แอมิโลส-พอลิฟีนอลต่อความสามารถในการย่อย |
|---|---|
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง ภาษาอังกฤษ | Hydrothermal Treated of V-Amylose-Polyphenol Complexes on Rice Starch Digestibility |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นางสาวภัทรวดี สุดลาภา และ รศ.ดร. ปริศนา สุวรรณาภรณ์ |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง ภาษาอังกฤษ | Patarawadee Sudlapa and Prisana Suwannaporn |
| คำสำคัญ | V-amylose Inclusion complex, Heat-moisture treatment, Phenolics, Digestibility |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2565 |
| คำอธิบาย | ข้าวเป็นอาหารหลักที่คนไทยนิยมบริโภค แต่หากบริโภคติดต่อกันเป็นเวลานานอาจเป็นสาเหตุหนึ่งที่ก่อให้เกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรังชนิดต่างๆ เช่น เบาหวาน ความดันโลหิตสูง เป็นต้น จุดประสงค์ของการวิจัยครั้งนี้ เพื่อหาวิธีทำให้ข้าวมีดัชนีน้ำตาลต่ำลงโดยใช้สารสกัดฟีนอลิกที่สกัดจากรำและรวงข้าวร่วมกับการใช้กรรมวิธีที่มีความปลอดภัย ซึ่งช่วยลดโอกาสการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรังและโรคอ้วน และสามารถนำไปเป็นไอเดียในการต่อยอดเพื่อเพิ่มการใช้ประโยชน์จากข้าว เพิ่มมูลค่าข้าว ทำให้ผู้ประกอบการและชาวนาขายข้าวได้เพิ่มขึ้นและมีมูลค่าที่สูงขึ้น |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | - |
| กลุ่มการนำไปใช้ประโยชน์ | ด้านวิชาการ |
| สาขาการวิจัย |
|
การดัดแปรแบบร้อนชื้นของสารประกอบเชิงซ้อนวี-แอมิโลส-พอลิฟีนอลต่อความสามารถในการย่อย is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
