| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง |
สารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพโดยปฏิกิริยาไกลโคซีเลชันจากเนื้อลำไย (Dimocarpus longan) สำหรับเป็นส่วนผสมอาหารเชิงหน้าที่ |
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง ภาษาอังกฤษ |
Bioactive compounds via glycosylation reaction from longan pulp (Dimocarpus longan) for functional food ingredients |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง |
เฉลิมขวัญ สมใจ |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง ภาษาอังกฤษ |
Chalermkwan Somjai |
| เจ้าของผลงานร่วม |
ศ.ดร. ไพโรจน์ วิริยจารี ,
ผศ.ดร. ธันยพร ศิริโวหาร ,
ดร. กนกวรรณ กุลประชากานต์ |
| คำสำคัญ |
ลำไย;ปฏิกิริยาไกลโคซีเลชัน;สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ;น้ำตาลหายาก;ฤทธิ์ในการยับยั้งเอนไซม์ Acetylcholinesterase;ฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ;โรคอัลไซเมอร์ |
| หน่วยงาน |
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ |
| ปีที่เผยแพร่ |
2565 |
| คำอธิบาย |
จากสาเหตุของลำไยล้นตลาด ตกเกรด และราคาตกต่ำ สู่การแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ลำไยดำที่เพิ่มทั้งคุณค่าและมูลค่า โดยการประยุกต์ใช้กระบวนการให้ความร้อนภายใต้สภาวะควบคุมส่งผลต่อการเกิดปฏิกิริยาทางเคมี
ไกลโคซีเลชันของกรดอะมิโนและน้ำตาลได้เป็นสารประกอบ Sugar-protein conjugates และการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลหายาก (Allose และ Allulose) ในเนื้อลำไยดำ สกัดด้วยวิธี Green process เพื่อตอบโจทย์การนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งสารสกัดลำไยดำมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ และแนวโน้มการต้านเอนไซม์ก่อโรคอัลไซเมอร์ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม |
https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2021.e07094
|
| กลุ่มการนำไปใช้ประโยชน์ |
ด้านวิชาการ |
| สาขาการวิจัย |
-
วิทยาศาสตร์ธรรมชาติ
-
อื่นๆ : วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารเพื่อสุขภาพ
|
