| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ไข่เยี่ยวม้า |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | วรรณวิบูลย์ กาญจนกุญชร |
| คำสำคัญ | ไข่เยี่ยวม้า |
| หน่วยงาน | ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2559 |
| คำอธิบาย | การพัฒนาวิธีทำไข่เยี่ยวม้าเพื่อลดการตกค้างของโลหะหนัก ได้คัดเลือกสารที่ให้ผลดีต่อการเกิดลักษณะที่ดีของไข่เยี่ยวม้า ดองไข่ในสารละลายผสมที่พัฒนาขึ้น พบว่า เมื่อนำไข่เป็ดสดที่มีอายุประมาณ 5 วัน ล้างทำความสะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วแช่ในสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์(ระดับคุณภาพ เอ อาร์) 20 กรัม โซเดียมคลอไรด์(ความบริสุทธิ์ 99.9%) 30 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร อุณหภูมิของสารละลายขณะแช่ประมาณ 27-35 องศาเซลเซียส กดให้ไข่จมใต้ระดับสารละลายแช่นาน 28 วัน นำมาต้มในน้ำร้อนอุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที จะได้ไข่เยี่ยวม้าซึ่งมีไข่ขาวเป็นสีชาใส เป็นเจลแข็ง ไข่แดงมีสีเขียวปนเทาแข็ง ตรงกลางสีน้ำตาลปนเหลืองไม่แข็งมาก รสเค็มเล็กน้อย จากการตรวจโลหะหนักพบ ตะกั่วน้อยกว่า 0.5 มก.ต่อกก. สังกะสี 11.3 มก. ซึ่งเป็นปริมาณที่ต่ำกว่าปริมาณที่อนุญาตให้พบได้ในไข่เยี่ยวม้าในมาตรฐานไข่เยี่ยวม้า(มอก.1205-2536) |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://www.rdi.ku.ac.th/Techno_ku60/res-49/index49.html |
| สาขาการวิจัย |
|
ไข่เยี่ยวม้า is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
