| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การจัดการความรู้ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแปรรูปของกลุ่มวิสาหกิจร้านคนจับปลาทะเลสาบ ชุมชนบ้านช่องฟืน ตำบลเกาะหมาก อำเภอปากพะยูน จังหวัดพัทลุง เพื่อการสร้างรายได้ สร้างงาน สร้างอาชีพตามแนวพระราชดำริ |
|---|---|
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง ภาษาอังกฤษ | A Knowledge Management on the Sea Food Processing of the Lake Fisherman Ban Chong Fan Community Enterprise , Ko Mak Sub-district, Pak Phayun District, Phatthalung Province, to creating their incomes, careers and job under the Royal Thoughts. |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ผู้ช่วยศาสตราจารย์นิติยา ศรีพูล |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง ภาษาอังกฤษ | Asst. Prof. Nitiya Sripoon |
| เจ้าของผลงานร่วม | ผู้ช่วยศาสตราจารย์เจริญเนตร แสงดวงแข , ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.จุฑารัตน์ คชรัตน์ , สินี กิตติชนน์วรกุล , ชูศักดิ์ นพถาวร , อาจารย์ พัชรินทร์ เสริมการดี , นางสาว เบญจวรรณ เพ็งหนู |
| คำสำคัญ | การแปรรูปอาหารทะเล;การพัฒนาบรรจุภัณฑ์;การตลาดออนไซต์และออนไลน์ |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยหาดใหญ่ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2565 |
| คำอธิบาย | การจัดการความรู้ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแปรรูปของกลุ่มวิสาหกิจร้านคนจับปลาทะเลสาบชุมชนบ้านช่องฟืน ตำบลเกาะหมาก อำเภอปากพะยูน จังหวัดพัทลุง เพื่อการสร้างรายได้ สร้างงาน สร้างอาชีพตามแนวพระราชดำริ” เป็นการจัดการความรู้ที่ได้จากงานวิจัยและความรู้ที่ได้จากการมีส่วนร่วมของชุมชนบ้านช่องฟืน ในการสร้างรายได้ สร้างงาน สร้างอาชีพตามแนวพระราชดำริ องค์ความรู้ดังกล่าวมีความพร้อมและสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้จริงในการพัฒนาชุมชนพึ่งตนเอง โดยเชื่อมโยงแนวทางพัฒนาหลักคิดตามแนวทางพระราชดำริ มุ่งเน้นให้เกิดการพึ่งตนเองด้วยการส่งเสริมและพัฒนาอาชีพ มีวัตถุประสงค์ในการศึกษา ดังนี้ 1) เพื่อจัดการความรู้ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแปรรูป บรรจุภัณฑ์และการตลาดของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านช่องฟืน ตำบลเกาะหมาก อำเภอปากพะยูน จังหวัดพัทลุง 2) เพื่อพัฒนาทักษะกลุ่มเป้าหมายให้สามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารทะเล บรรจุภัณฑ์และการตลาด ซึ่งองค์ความรู้ดังกล่าวประกอบด้วยผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารทะเล จำนวน 5 ชนิด ได้แก่ 1) กุ้งแห้ง 2) กุ้งแก้ว 3 รส 3) กุ้งหวาน 4) ปลาบุตรีแล่ตากแห้ง และ 5) ผงโรยข้าวกุ้งหัวมัน และจัดทำเป็นชุดคู่มือองค์ความรู้ 3 ส่วน คือ 1) การแปรรูปอาหารทะเล 2) การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ 3) การตลาดแบบ Onsite และ Onlineการวิจัยนี้เป็นงานวิจัยเชิงคุณภาพ (Qualitative Research) โดยออกแบบเป็นงานวิจัยเชิงปฏิบัติการ (Action Research)มีกลุ่มเป้าหมายในการรับถ่ายทอดองค์ความรู้ 3 ชุมชน ประกอบด้วย 1) กลุ่มแม่บ้านหมู่ที่ 3 บ้าน บางมวง 2) หมู่ที่ 6 กลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านบางขวน และ 3)กลุ่มแม่บ้านหมู่ที่ 8 บ้านแหลมไก่ผู้ ผลการศึกษา พบว่า 1.การจัดการความรู้ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแปรรูปของกลุ่มวิสาหกิจร้านคนจับปลาทะเลสาบ ชุมชนบ้านช่องฟืน ใช้กระบวนการถ่ายทอดองค์ความรู้ในลักษณะการจัดอบรมทักษะเชิงปฏิบัติการให้กลุ่มเป้าหมาย ได้แก่ ทักษะการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารทะเล จำนวน 5 ชนิด ได้แก่ 1) กุ้งแห้ง 2) กุ้งแก้ว 3 รส 3) กุ้งหวาน 4) ปลาบุตรีตากแห้ง และ 5) ผงโรยข้าวกุ้งหัวมัน การพัฒนาและสร้างมูลค่าเพื่อให้แก่ บรรจุภัณฑ์ และทักษะการตลาดแบบ Onsite และ Online 2.จัดทำชุดคู่มือการแปรรูปอาหารทะเล การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ และการตลาด ในรูปแบบเล่ม และวิดีโอเพื่อสาธิตการแปรรูปอาหารทะเล 3. มีการจัดตั้ง “ศูนย์การเรียนรู้ต้นแบบการแปรรูปอาหารทะเลตามแนวพระราชดำริ”ให้เป็น พื้นที่แลกเปลี่ยนเรียนรู้ (Co-working Space) ระหว่าง ชุมชน หัวหน้าหน่วยงาน นักวิชาการจากสถาบันอุดมศึกษา ในการพัฒนาและขยายผลในพื้นที่เป้าหมายและตอบสนองความต้องการของชุมชน หน่วยงานรัฐที่เกี่ยวข้องอย่างชัดเจน ซึ่งโครงการนี้ก่อให้เกิดผลกระทบ (Impact) ดังนี้ 1) เกิดการส่งเสริมและพัฒนาอาชีพ ในชุมชนอื่นๆ บริเวณลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลาซึ่งก่อให้เกิดรายได้เพิ่มขึ้น ส่งผลต่อการมีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น และ 2) ในระยะเวลา 5 ปี มีงบประมาณเพื่อการบริหาร “ศูนย์การเรียนรู้ต้นแบบการแปรรูปอาหารทะเลตามแนวพระราชดำริ” ในบริเวณชุมชนรอบลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลาอย่างเป็นรูปธรรม |
| กลุ่มการนำไปใช้ประโยชน์ | ด้านสังคม/ชุมชน |
| สาขาการวิจัย |
|
