| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง |
ความคงตัวของสารให้กลิ่นสำคัญในน้ำมันหอมระเหยผสมจากสมุนไพรสำหรับต้มยำที่ห่อหุ้มด้วยมอลโตเดกซ์ทรินและกัมอราบิกโดยวิธีการอบแห้งแบบพ่นฝอย |
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง ภาษาอังกฤษ |
Stability of Key Aroma Compounds in Mixed Herbal Essential Oils for Tom-Yum Encapsulated with Maltodextrin and Gum Arabic by Spray Drying |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง |
นางสาว ณพรรษสร ทองพิมพ์ใหญ่ |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง ภาษาอังกฤษ |
Miss Napathsorn Thongpimyai |
| เจ้าของผลงานร่วม |
รศ.ดร.วรรณี จิรภาคย์กุล |
| คำสำคัญ |
กัมอราบิก, กระบวนการห่อหุ้ม, ความคงตัวของสารให้กลิ่น, มอลโตเดกซ์ทริน, สารให้กลิ่นรสต้มยำ |
| หน่วยงาน |
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ |
2565 |
| คำอธิบาย |
การห่อหุ้มน้ำมันหอมระเหยผสมจากสมุนไพรสำหรับต้มยำด้วยมอลโตเดกซ์ทรินและกัมอราบิกโดยวิธีการอบแห้งแบบพ่นฝอยได้ผงแห้งกลิ่นต้มยำที่มีประสิทธิภาพในการกักเก็บสารสำคัญให้กลิ่นรสต้มยำ (caryophyllene, citronellal, eucalyptol, geranial และ linalool) เมื่อผงแห้งกลิ่นต้มยำถูกเก็บรักษาที่สภาวะเร่งนาน 40 วัน มีความคงตัวมากกว่าน้ำมันหอมระเหยกลิ่นต้มยำที่เก็บรักษาที่สภาวะเดียวกัน และเมื่อวิเคราะห์ด้วย GC-O ไม่พบสารระเหยให้กลิ่นผิดปกติ พบว่าผงแห้งกลิ่นต้มยำเป็นสีเหลืองเพิ่มขึ้น มีค่าความชื้น 5.54% และมีค่า aw ต่ำกว่า 0.3 |
| กลุ่มการนำไปใช้ประโยชน์ |
ด้านวิชาการ |
| สาขาการวิจัย |
-
วิทยาศาสตร์ธรรมชาติ
-
อื่นๆ : วิทยาศาสตร์การอาหาร
|
