| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง |
การจัดการความรู้จากงานวิจัยด้านอาหารแช่แข็งสู่การใช้ประโยชน์ |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง |
รองศาสตราจารย์ ดร.จิรารัตน์ อนันตกูล |
| เจ้าของผลงานร่วม |
รองศาสตราจารย์ ดร.ขนิษฐา ธนานุวงศ์ ,
ดร.ธนจันทร์ มหาวนิช ,
นายสุเมธ กีรติมโนชญ์ |
| คำสำคัญ |
อาหารแช่แข็ง;การจัดการความรู้;ฐานข้อมูล;การถ่ายทอดองค์ความรู้;ผู้ประกอบการ |
| หน่วยงาน |
ภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย |
| ปีที่เผยแพร่ |
2559 |
| คำอธิบาย |
การแช่แข็งเป็นการถนอมอาหารโดยการลดอุณหภูมิจนน้ำที่มีอยู่ในอาหารอยู่ในรูปของน้ำแข็ง ช่วยชะลอหรือยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาทางเคมี ชีววิทยา จุลชีววิทยา และการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพต่างๆได้ การถนอมอาหารด้วยวิธีนี้ใช้ได้กับอาหารหลากหลายประเภท โดยผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปโดยวิธีนี้มีคุณภาพใกล้เคียงกับอาหารสด จึงเป็นการแปรรูปอาหารที่มีปริมาณการผลิตมากที่สุดอย่างหนึ่ง
อย่างไรก็ตาม การที่อุตสาหกรรมอาหารแช่แข็งนี้จะสามารถพัฒนาและเติบโตได้อย่างยั่งยืนจะต้องอาศัยองค์ความรู้ ซึ่งมีงานวิจัยจำนวนมากที่สามารถประยุกต์ใช้เป็นแหล่งข้อมูลที่เป็นประโยชน์กับอุตสาหกรรมอาหารแช่แข็ง โดยข้อมูลเหล่านี้อาจจะเข้าถึงได้ยาก หรือเข้าใจยาก ดังนั้นการมีฐานข้อมูลความรู้จากงานวิจัยที่สามารถเข้าถึงได้ง่าย และอยู่ในรูปแบบที่เหมาะสมกับความต้องการของผู้ใช้ประโยชน์ จึงเป็นสิ่งที่จะช่วยทำให้เกิดการต่อยอดองค์ความรู้ เกิดการใช้ประโยชน์ที่เห็นผลได้จริงในเชิงพาณิชย์ต่อไป
โครงการนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อจัดทำองค์ความรู้จากงานวิจัยที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารแช่แข็ง เพื่อเผยแพร่ในรูปแบบของฐานข้อมูลงานวิจัยที่สามารถเข้าถึงได้ทางเว็บไซต์ แก่นักวิจัยและผู้ประกอบการที่ต้องการข้อมูลงานวิจัยไปใช้ประโยชน์ |
| กลุ่มการนำไปใช้ประโยชน์ |
ด้านวิชาการ |
| สาขาการวิจัย |
|
