- ปารณีย์ เผ่าภูธร
- 469 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาขนมบัวลอยแป้งข้าวกล้องสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นางสาวณัฐิรา อ่อนน้อม |
| เจ้าของผลงานร่วม | นางสาวอุทัยวรรณ สุทธิศันสนีย์ , ผู้ช่วยศาสตราจารย์ วันทนีย์ เกรียงสินยศ , นางสาวภรันยา ธิยะใจ , นางสาวรุ่งรัตน์ แจ่มจันทร์ , นางสาวศศิอำไพ พฤติพรธานี |
| คำสำคัญ | เอมไซม์;แป้งข้าวกล้องไรซ์เบอรี่;ข้าวกล้องสินเหล็ก;ข้าวกล้องสังข์หยด;ขนมบัวลอย;กะทิธัญพืช |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยมหิดล |
| ปีที่เผยแพร่ | 2559 |
| คำอธิบาย | เป็นการศึกษาการผลิตแป้งที่ทนต่อการย่อยด้วยเอมไซม์จากแป้งข้าวกล้องไรซ์เบอรี่ ข้าวกล้องสินเหล็ก และข้าวกล้องสังข์หยด เพื่อใช้ในการทดแทนแป้งข้าวเหนียวในขนมบัวลอย และดัดแปลงน้ำกะทิขนมบัวลอยให้ดีต่อสุขภาพโดยการใช้สารสกัดหญ้าหวานและกะทิธัญพืช จึงได้แป้งข้าวกล้องพรีเจลที่มีปริมาณแป้งที่ทนต่อการย่อยด้วยเอมไซม์เพิ่มสูงขึ้น นอกจากนี้แป้งข้าวกล้องพรีเจลและขนมบัวลอยเพื่อสุขภาพที่ได้พัฒนาขึ้นสามารถเป็นต้นแบบในการพัฒนาอาหารหรือขนมเพื่อสุขภาพอื่นๆ อีกทั้งยังสามารถถ่ายทอดความรู้ให้แก่ผู้ที่สนใจ |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาขนมบัวลอยแป้งข้าวกล้องสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
