- ดุสิต อธินุวัฒน์
- 666 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาเครื่องดื่มข้าวเจ้าหอมนิลที่เพิ่มปริมาณชีวประสิทธิผลของสารแอนโธไซยานินโดยการหมักด้วยโพรไบโอทิค |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ดร.ชลัท ศานติวรางคณา |
| เจ้าของผลงานร่วม | ผศ.ดร.ศิริพร ต้นติโพธิ์พิพัฒน์ , นางสาวเกมิกา แพรงาม |
| คำสำคัญ | กระบวนการหมัก;น้ำนมข้าว;glycoside;แปรรูปอาหาร |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยมหิดล |
| ปีที่เผยแพร่ | 2559 |
| คำอธิบาย | เป็นการวิจัยเพื่อผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพโดยใช้กระบวนการหมักน้ำนมข้าวที่เตรียมจากข้าวเจ้าหอมนิลซึ่งมีสารแอนโธไซยานินสูงด้วยโพรไบโอติก Lactobacillus pentosus 9D3 ซึ่งเจริญได้ในน้ำนมข้าว สามารถเปลี่ยนแอนโธไซยานินชนิด glycoside ให้อยู่ในรูปที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น และสามารถผลิตสาร กาบาได้สูง เครื่องดื่มโพรไบโอทิคจากน้ำนมข้าวเจ้ากล้องหอมนิลเป็นผลิตภัณฑ์นวัตกรรมที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ สามารถนำไปถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่อุตสาหกรรมแปรรูปอาหารเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มแก่ข้าวไทย |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาเครื่องดื่มข้าวเจ้าหอมนิลที่เพิ่มปริมาณชีวประสิทธิผลของสารแอนโธไซยานินโดยการหมักด้วยโพรไบโอทิค is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
