| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนากระบวนการหมักน้ำส้มสายชูจากข้าวไรซ์เบอรี่แบบต่อเนื่อง |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นางสาวเขมพัษ อ้นท้วม |
| เจ้าของผลงานร่วม | นางกนกวรรณ ยอดอินทร์ , นายวันชัย พันธ์ทวี , นางสาวกัญญรัตน์ กัญญาคำ , ผศ.ธนิต พุทธพงษ์ศิริพร |
| คำสำคัญ | น้ำส้มสายชู;กระบวนการหมักน้ำส้มสายชู |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2559 |
| คำอธิบาย | การพัฒนากระบวนการหมักน้ำส้มสายชูจากข้าวไรซ์เบอร์รี่แบบต่อเนื่อง โดยศึกษาวิจัยกระบวนการหมักน้ำส้มสายชูจากข้าวไรซ์เบอร์รี่ด้วยเชื้อ Acetobacter aceti TISTR 354 แบบระบบหมุนวนโดยให้น้ำหมักกระจายทั่วผิวหน้าของระบบการหมักจนปริมาณกรด เท่ากับ 4.63 ในวันที่ 7 ของการหมัก เพื่อเป็นต้นแบบสำหรับกระบวนการหมักน้ำส้มสายชูจากข้าวไรซ์เบอร์รี่ได้อย่างต่อเนื่อง ซึ่งสามารถลดขั้นตอนการผลิตและแรงงานคนเมื่อเปรียบเทียบกับการหมักด้วยวิธีการแบบดั้งเดิม |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนากระบวนการหมักน้ำส้มสายชูจากข้าวไรซ์เบอรี่แบบต่อเนื่อง is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
