| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | มะนาวผง |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ประศาสตร์ ฟูตระกูล |
| คำสำคัญ | มะนาวผง |
| หน่วยงาน | ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2559 |
| คำอธิบาย | มะนาวล้นตลาดในฤดูฝน จึงควรแปรรูปให้เก็บได้นาน ขายได้ในช่วงมะนาวราคาสูง การแปรรูปโดยทำเป็นมะนาวผง มีขั้นตอนคือ คั้นน้ำมะนาวผสมกับสารบายอิ้งเอจเจ้นในที่นี้คือ มอลโตเด็กซ์ตริน ดีอี17 (สารสกัดจากมันสำปะหลังใช้เป็นอาหารรับประทานได้ ข้อดีคือเมื่อเป็นมะนาวผงแล้วกลิ่นรสจะไม่แปลกไปจากเดิม) อัตราส่วนผสม น้ำมะนาว 70 ส่วน สารดีอี 30 ส่วน ผสมให้เข้ากันเป็นสารละลายและสเปรย์ในเครื่องทำอาหารผง ผงที่ได้จะแห้งภายใน 3-5 วินาที ผงจะละลายได้สูง ละลายได้รวดเร็ว มีความชื้นต่ำมาก 5-6% เนื่องจากความชื้นต่ำทำให้ผลิตภัณฑ์เก็บได้นาน 6-12 เดือน แต่ต้องเก็บในภาชนะที่ไม่มีอากาศเข้ามาเจือปน |
| สาขาการวิจัย |
|
มะนาวผง is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
