| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตแหนมเห็ดเพื่อสุขภาพและการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากแหนมเห็ด ในพื้นที่ตำบลขนงพระ อำเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา |
|---|---|
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง ภาษาอังกฤษ | Technology Transfer of Healthy fermented mushroom production and product processing in Tambon Khanong Phra community, Nakhon Ratchasima |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นางพัทธินันท์ วาริชนันท์ |
| คำสำคัญ | การถ่ายทอดเทคโนโลยี;การผลิตแหนมเห็ด;การแปรรูปแหนมเห็ด |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2566 |
| คำอธิบาย | การถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตแหนมเห็ดเพื่อสุขภาพและการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากแหนมเห็ดในพื้นที่ตำบลขนงพระ อำเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา ได้ดำเนินการถ่ายทอดองค์ความรู้และกระบวนการผลิต ผลิตภัณฑ์ภายใต้โครงการ จำนวน 4 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ แหนมเห็ด นักเก็ตแหนมเห็ด น้ำพริกแหนมเห็ด และ แหนมเห็ดกรอบสมุนไพร สู่กลุ่มเป้าหมายในพื้นที่ตำบลขนงพระ จากการลงพื้นที่อบรมและสาธิตถ่ายทอดสูตรและกระบวนการผลิต ให้กับกลุ่มเป้าหมายจำนวน 35 คน พบว่า ผู้เข้ารับการฝึกอบรมมีความรู้เพิ่มขึ้นร้อยละ 82.07 และมีระดับความพึงพอใจต่อการฝึกอบรมในภาพรวม อยู่ในระดับความพึงพอใจมากที่สุด และจากการติดตามและประเมินผลสัมฤทธิ์หลังการถ่ายพบว่า กลุ่มเป้าหมายมีค่าเฉลี่ยรวมของระดับความรู้ความเข้าใจสูตรและกระบวนการผลิตในระดับมาก ซึ่งแสดงให้เห็นว่ากลุ่มเป้าหมายสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้ด้วยตนเอง เมื่อนำผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยกลุ่มเป้าหมายไปทำการตรวจวิเคราะห์คุณภาพผลิตภัณฑ์ด้านจุลินทรีย์ตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน พบว่า ทั้ง 4 ผลิตภัณฑ์ผ่านตามเกณฑ์คุณภาพผลิตภัณฑ์ด้านจุลินทรีย์ตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน จากการศึกษาพฤติกรรมการบริโภคและปัจจัยการตลาดที่มีผลต่อการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์แหนมเห็ดและผลิตภัณฑ์แปรรูปจากแหนมเห็ด ของกลุ่มตัวอย่างจำนวน 120 คน |
| กลุ่มการนำไปใช้ประโยชน์ | ด้านพาณิชย์ |
| สาขาการวิจัย |
|
