| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาซุปกึ่งสำเร็จรูปชนิดผงจากกากถั่วดาวอินคาด้วยเทคนิคการทำแห้งแบบโฟมแมท |
|---|---|
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง ภาษาอังกฤษ | Development of instant soup powder from Sacha inchi residue using foam mat drying technique |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | สุภัสสรา กิตติพิทยากุล และวิชมณี ยืนยงพุทธกาล |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง ภาษาอังกฤษ | Suphatsara Kittipittayakool and Wichamanee Yuenyongputtakal |
| คำสำคัญ | การทำแห้งแบบโฟมแมท;กากถั่วดาวอินคา;ซุปกึ่งสำเร็จรูปชนิดผง;Foam mat drying;Sacha inchi residue;Instant soup powder |
| หน่วยงาน | ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา |
| ปีที่เผยแพร่ | 2566 |
| คำอธิบาย | งานวิจัยนี้มีเป้าหมายเพิ่มมูลค่าให้กากถั่วดาวอินคา ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการสกัดน้ำมัน โดยพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ซุปกึ่งสำเร็จรูปชนิดผง สามารถเตรียมบริโภคได้ง่ายเพียงเติมน้ำร้อนได้ลักษณะซุปข้นพร้อมรับประทาน ในการผลิตซุปมีการเติมเผือกหอมและมันเทศสีม่วงร่วมด้วย เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นรส รวมทั้งเสริมคุณค่าทางโภชนาการ ช่วยเพิ่มการยอมรับผลิตภัณฑ์ใหม่จากกากถั่วดาวอินคา การแปรรูปใช้วิธีการทำแห้งแบบโฟมแมท ซึ่งใช้ระยะเวลาการทำแห้งสั้นกว่าการทำแห้งด้วยลมร้อนและช่วยรักษาคุณภาพของซุปกึ่งสำเร็จรูป |
| กลุ่มการนำไปใช้ประโยชน์ | ด้านวิชาการ |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาซุปกึ่งสำเร็จรูปชนิดผงจากกากถั่วดาวอินคาด้วยเทคนิคการทำแห้งแบบโฟมแมท is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Thailand License.
