| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | นวัตกรรมการผลิตปลาส้มลดเกลือและการใช้ประโยชน์เศษกากปลาส้มในบริบทเศรษฐกิจหมุนเวียน: แนวทางสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและเสริมสร้างความยั่งยืนทางเศรษฐกิจชุมชน |
|---|---|
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง ภาษาอังกฤษ | Innovation of Salt-Reduced Pickled Fish Production and Utilizing Pickled Fish Waste in a Circular Economy Framework: Approach for Developing Healthy Food Products and Enhancing Community Economic Sustainability |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | รองศาสตราจารย์ ดร.สุภาภรณ์ พวงชมภู และคณะ |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง ภาษาอังกฤษ | Associate Professor Dr. Supaporn Poungchompu and Research Team |
| คำสำคัญ | ปลาส้มลดเกลือ, เศรษฐกิจหมุนเวียน, น้ำหมักชีวภาพ, การเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์, การใช้ประโยชน์เศษเหลือ, วิสาหกิจชุมชน |
| หน่วยงาน | คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น |
| ปีที่เผยแพร่ | 2569 |
| คำอธิบาย | งานวิจัยนี้พัฒนาปลาส้มลดเกลือเหลือเพียงร้อยละ 1.85 พร้อมพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่ม ได้แก่ ปลาส้มผงรสต้มยำและปลาส้มแท่งอบกรอบลดเกลือ รวมทั้งนำน้ำหมักและเศษเหลือจากการผลิตมาพัฒนาเป็นน้ำหมักชีวภาพสำหรับการเกษตร ภายใต้แนวคิดเศรษฐกิจหมุนเวียน ช่วยลดของเสีย เพิ่มมูลค่าทรัพยากร และลดต้นทุนการผลิตทางการเกษตร ผลการวิจัยสามารถนำไปใช้ประโยชน์จริงในชุมชน ช่วยสร้างรายได้ เพิ่มศักยภาพผู้ประกอบการ และสร้างรายได้แก่ชุมชนอย่างยั่งยืน |
| กลุ่มการนำไปใช้ประโยชน์ | ด้านสังคม/ชุมชน |
| สาขาการวิจัย |
|
นวัตกรรมการผลิตปลาส้มลดเกลือและการใช้ประโยชน์เศษกากปลาส้มในบริบทเศรษฐกิจหมุนเวียน: แนวทางสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและเสริมสร้างความยั่งยืนทางเศรษฐกิจชุมชน is licensed under a Creative Commons Attribution 3.0 Thailand License.
