- โครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดําริฯ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี (อพ. สธ.)
- 518 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | สังขยาแผ่นจากแป้งข้าวกล้องงอก |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | กมลวรรณ แจ้งชัด |
| คำสำคัญ | ขนมปังสังขยา;ข้าวกล้องงอก;การพัฒนาผลิตภัณฑ์ |
| หน่วยงาน | ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2559 |
| คำอธิบาย | สังขยาแผ่นจากแป้งข้าวกล้องงอกมีกรดแกมมาอะมิโนบิวทีริค (Gamma-ami-nobutyrice acid, GABA) ซึ่งเปลี่ยนแปลงมาจากกรดกลูตามิกในระหว่างการแช่น้ำให้เกิดการงอกทำให้ข้าวกล้องงอกมีปริมาณ GABA สูงกว่าเมล็ดข้าวกล้องปกติ นอกจากนี้ยังมีสารอาหารอื่นๆ เช่น ใยอาหาร เหล็ก แมกนีเซียม สังกะสี และวิตามินอี การผลิตได้นำสารพอลิเอธิลีนเคลือบแป้งข้าวกล้องงอกร่วมกับไฮโดรคอลลอยด์ที่ทำให้เกิดโครงสร้างที่สามารถขึ้นรูปเป็นแผ่นบางได้ แต่ยังคงเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเรียบเนียนคล้ายกับสังขยาในรูปแบบปกติ ซึ่งมี 2 รสชาติ คือ ใบเตย และแครอท ข้าวกล้องงอกซึ่งเป็นส่วนผสมของสังขยาแผ่นมี GABA เป็นสารสื่อประสาทในระบบประสาทส่วนกลาง ช่วยรักษาโรคเกี่ยวกับระบบประสาท ช่วยให้ผ่อนคลาย ลดความวิตกกังวล และช่วยให้นอนหลับดีขึ้น อีกทั้งยังมีคุณสมบัติช่วยควบคุมระดับความดันโลหิตอีกด้วย สนใจข้อมูลเพิ่มเติม 0-2562-5000 หรือ agro@ku.ac.th |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www.youtube.com/watch?v=20ZJV-FOYLM |
| สาขาการวิจัย |
|
สังขยาแผ่นจากแป้งข้าวกล้องงอก is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
