ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง โครงการพัฒนานวัตกรรม ชุดตำรับอาหารไทยเพื่อสุขภาพเชิงพาณิชย์
ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง พัชรี ตั้งตระกูล
เจ้าของผลงานร่วม อนุวัตร แจ้งชัด , เกศศิณี ตระกูลทิวากร , เพลินใจ ตังคณะกุล , เนตรนภิส วัฒนสุชาติ , กมลวรรณ แจ้งชัด , ชิดชม ฮิงาระ , เย็นใจ ฐิตะฐาน , วาสนา นาราศรี , เทพกัญญา ศีลวัต
คำสำคัญ อาหารเพื่อสุขภาพ;อาหารไทย;โภชนาการ
หน่วยงาน สำนักงานเศรษฐกิจอุตสาหกรรม, สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ม.เกษตรศาสตร์, คณะอุตสาหกรรมเกษตร ม.เกษตรศาสตร์
ปีที่เผยแพร่ 2559
คำอธิบาย ศึกษาวิจัยรายการอาหารไทยที่เป็นที่นิยมผู้บริโภค อาหารคาว 8 รายการ อาหารหวาน 2 รายการ พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็งที่ยังคงรสชาติ เป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยและมีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน สำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมหรือลดน้ำหนัก อาทิ ขาหมูนำมาเลาะไขมันออกให้หมด นำหนังหมูมาพันรอบเนื้อหมูโดยใช้เอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสประสานโครงข่ายของโปรตีน จะได้ขาหมูที่มีไขมันต่ำกว่าขาหมูปกติ ฉู่ฉี่ปลาและพแนงไก่มีกะทิเป็นส่วนผสมจึงใช้วุ้นน้ำมะพร้าวปั่นผสมกะทิ เป็นต้น รวมทั้งการเผยแพร่เทคโนโลยีแก่ผู้ประกอบการเข้ามามีส่วนร่วมในการวิจัย เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารต้นแบบที่ผลิตและจำหน่ายได้ในเชิงพาณิชย์
ข้อมูลเพิ่มเติม https://www.youtube.com/watch?v=Vjsj_F5eNwo
สาขาการวิจัย
  • เกษตรศาสตร์
Creative Commons License


โครงการพัฒนานวัตกรรม ชุดตำรับอาหารไทยเพื่อสุขภาพเชิงพาณิชย์ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.

วิดีโอ
เรื่องที่เกี่ยวข้อง