| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ปลาร้าจากทะเล |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | มัทนา แสงจินดาวงษ์ |
| เจ้าของผลงานร่วม | จิราพร รุ่งเลิศเกรียงไกร , วรรณวิมล คล้ายประดิษฐ์ , ปราณิศา เชื้อโพธิ์หัก , ดวงเดือน วารีวะนิช , ผ่องเพ็ญ รัตตกูล |
| คำสำคัญ | ปลาร้า;ปลาทะเล;ปลาร้าจากทะเล |
| หน่วยงาน | คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2559 |
| คำอธิบาย | ปลาร้าส่วนใหญ่ทำมาจากปลาน้ำจืด เช่น ปลาช่อน ปลากระดี่ ปลาสร้อย ปลาตะเพียน ปลาชะโด ปลานิล ส่วนผสมที่สำคัญคือ เกลือ ข้าวคั่วหรือรำข้าว ปลาร้าที่ผลิตในภาคตะวันออกเฉียงเหนือนิยมใช้รำข้าว ปลาร้าจะมีสีน้ำตาลปนดำ เรียกว่า ปลาร้ารำ ส่วนปลาร้าที่ผลิตในภาคกลางนิยมใช้ข้าวคั่วจึงมีสีเหลืองนวล เรียกว่าปลาร้าข้าวคั่ว ปลาร้าที่ทำจากทะเลได้รับความนิยมมากไม่แพ้ปลาน้ำจืด งานวิจัยนี้ศึกษาปลาทะเล นำมาทำความสะอาด คลุกเกลือ หมักในขวดโหลพลาสติกปิดฝาให้แน่น เก็บที่อุณหภูมิห้อง 28-30 องศาเซลเซียส ทุกเดือนนำมาทดสอบทางจุลินทรีย์ ลักษณะเคมี พบว่า ปลาร้าที่ทำจากปลาทูและปลาช่อนทะเลใส่เกลือ 25-30 % ได้รับความนิยมมากที่สุด |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www.youtube.com/watch?v=Rw10LOAOBS8 |
| สาขาการวิจัย |
|
ปลาร้าจากทะเล is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
