| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่สับปะรด |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ธัญญาภรณ์ ทองสุข |
| เจ้าของผลงานร่วม | สุธิตา ปันยศ , ธีรวัฒน์ เทพใจกาศ |
| คำสำคัญ | เยลลี่รสสับปะรด;การแปรรูปสับปะรด;กัมมี่สับปะรด;สับปะรด |
| หน่วยงาน | สาขาพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา ลำปาง |
| ปีที่เผยแพร่ | 2559 |
| คำอธิบาย | ส่วนผสม น้ำสับปะรด 79.80 g. เจลาติน 20.18 g. คาราจีแนน 1.05 g. กรดซิติก 0.7 g. น้ำตาล 25 g. กลูโคสไซรัป 80.02 g. การเตรียมเจลาติน ผสมน้ำตาลกับเจลาตินคนให้เข้ากัน ใส่น้ำปริมาณ 3 เท่าของเจลาติน คนให้เข้ากัน รอจนเจลาตินอิ่มตัว แล้วผสมกับกัมมี่ การเตรียมคาราจีแนน น้ำเย็นปริมาณ 50 เท่าของคาราจีแนน ผสมกับคาราจีแนน คนจนคาราจีแนนละลาย แล้วจึงจะนำไปผสมกับกัมมี่อีกครั้งหนึ่ง ขั้นตอนการทำกัมมี่สับปะรด กะทะตั้งไฟใส่น้ำสับปะรด กลูโคสไซรัป กรดซิติก คนจนส่วนผสมละลาย เติมกรดซิติก คนจนเข้ากัน ค่อยๆใส่คาราจีแนน คนส่วนผสมอย่างรวดเร็ว อย่าให้คาราจีแนนติดกันเป็นก้อน เมื่อคาราจีแนนละลายแล้ว เติมเจลาตินที่อิ่มตัวลงไป คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ต่อไปเป็นการหยอดกัมมี่ลงแบบพิมพ์ หยอดกัมมี่ ½ ของแบบพิมพ์ รอให้กัมมี่เซ็ตตัวจนเย็น ใส่สับปะรดแห้ง เติมกัมมี่ลงให้เต็มแบบพิมพ์ นำไปแช่เย็น ½ ชม. แกะกัมมี่ออกจากแบบพิมพ์ จะได้กัมมี่สับปะรด |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www.youtube.com/watch?v=2thiINfKJcE |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่สับปะรด is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
