| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์เมี่ยงคำอบกรอบปรุงรส (Product Development of leaf wrapped bite appetizer (Miang Kam Thai Style)) |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ดร.สุธีรา วัฒนกุล |
| คำสำคัญ | เมี่ยงคำ;เมี่ยงคำอบกรอบ |
| หน่วยงาน | คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2559 |
| คำอธิบาย | เมี่ยงคำ เป็นอาหารว่างชนิดหนึ่งของไทยที่มีคุณค่าทางอาหารสูง องค์ประกอบหลักคือ ใบชะพลู และมีเครื่องเคียงที่ประกอบด้วยถั่วลิสง มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง หอมแดง ขิง ข่า มะนาว และน้ำราดเมี่ยง โดยวิธีการรับประทานเมี่ยงคำ จะต้องนำใบชะพลูมาห่อเครื่องเคียงทั้งหมดแล้วราดด้วยน้ำราดเมี่ยง และรับประทานเป็นคำๆ รสชาติเผ็ด เปรี้ยวและหวานอย่างลงตัว แต่วิถีชีวิตของคนในปัจจุบันที่มีความเร่งรีบ ต้องการความสะดวกสบายจึงทำให้การรับประทานเมี่ยงคำได้รับความนิยมน้อยลง ด้วยเหตุนี้จึงได้จุดประกายความคิดของคณะผู้วิจัยในการพัฒนาเมี่ยงคำแผ่นอบกรอบปรุงรส รสชาติกลมกล่อม เนื้อสัมผัสกรุบกรอบ พกพาสะดวก รับประทานได้ทุกที่ทุกเวลา เหมาะกับทุกเพศทุกวัย |
| สาขาการวิจัย |
|
