ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง โยเกิร์ตข้าวก่ำ
ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง บุษบัน ศิริธัญญาลักษณ์
เจ้าของผลงานร่วม อภิรักษ์ เพียรมงคล , ตรี อินดรารินี เวียรยันโตโร , นพพล เล็กสวัสดิ์
คำสำคัญ โยเกิร์ต;นมเปรี้ยว;ข้าวก่ำ;ข้าวเหนียวดำ;แอนโทไซยานินส์
หน่วยงาน ภาควิชาวิทยาศาสตร์เภสัชกรรม คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ปีที่เผยแพร่ 2559
คำอธิบาย การผลิตเริ่มจากเลือกข้าวสายพันธุ์พื้นเมืองภาคเหนือ ข้าวก่ำพันธุ์ลืมผัวเพราะมีจุลินทรีย์แลกติก ที่มีประโยชน์แก่ร่างกายดีที่สุด บวกกับการผสมสารสกัดจากข้าวก่ำหอมมะลิซึ่งเอื้อต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ส่งผลให้การหมักโยเกิร์ตมีประสิทธิภาพมากขึ้น มีกระบวนการหมักคล้ายกับการทำโยเกิร์ตนม พัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ 3 ลักษณะ ได้แก่ 1 เซ็ตโยเกิร์ต ที่มีความเหนียวข้นหนืดเล็กน้อย รสชาติหวานฝาด 2 ผลิตภัณฑ์คล้ายโยเกิร์ตพร้อมดื่ม ที่ลื่นคอมีรสชาติหวานน้อย 3 ไอศกรีมโยเกิร์ต ซึ่งมีอายุการจัดเก็บประมาณ 2 สัปดาห์ โยเกิร์ตข้าวก่ำมีคุณค่าของสารสกัดสีม่วงที่อยู่ในข้าวก่ำ ซึ่งเต็มไปด้วยสารแอนโทไซยานิน ช่วยสร้างสมดุลให้กับลำไส้ใหญ่ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ ระบบประสาททำงานได้ดี กระบวนการผลิตในห้องแลป มีต้นทุน 8 บาทต่อไลน์การผลิตหนึ่งชิ้น จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะพัฒนาต่อยอดเพื่อวางจำหน่ายต่อไป
ข้อมูลเพิ่มเติม https://www.youtube.com/watch?v=v3iK0hEA00s
สาขาการวิจัย
  • เกษตรศาสตร์
Creative Commons License


โยเกิร์ตข้าวก่ำ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.

วิดีโอ
เรื่องที่เกี่ยวข้อง